Clemole

El clemole o tlemole es un platillo de la gastronomía de México. Consiste en un caldo donde se combina carne, verduras y elementos saborizantes fuertes. Cuando la carne está cocida, se añaden ejotes, trozos de elote y trozos de calabaza. Los chiles son asados, remojados en agua caliente y molidos en un metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, todo se fríe en manteca con unas rebanadas de cebolla, logrando una salsa que se agrega al caldo, que debe quedar muy espeso. Se agrega bolitas de masa previamente doradas al caldo .

Referencias

• Gironella De'angeli, Alicia. Larousse de la cocina mexicana. (2006). ISBN 9789702216858

• Datos: Q20814407