Cocido montañés

El cocido montañés es un plato de cuchara típico de la cocina cántabra, en España. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza (por lo general de la variedad asa de cántaro) a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino procedentes del matacíu del chon.^[1]

Cocido montañés
El cocido montañés es el plato por excelencia de la cocina cántabra.
Tipo	Cocido
Consumo
País	España
Cantabria
Origen	Potaje
Datos generales
Ingredientes	Alubia blanca, berza y otros productos de la matanza del cerdo.
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A diferencia de otros tipos de cocidos típicos de España como el madrileño, el maragato, el pasiego^[2] o el lebaniego, el montañés no lleva garbanzos como elemento principal del plato y además, al contrario que en otros cocidos, se comen todos los ingredientes a la vez, sin separar la sopa del resto.

Características

Es un plato fuerte, con gran aporte calórico, por lo que a menudo se consume como plato único y más frecuentemente en los meses de invierno.

Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña. Actualmente dentro de la comunidad autónoma tiene fama y destaca en su preparación el valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia, a pesar de que éste se puede consumir en cualquier parte de Cantabria.

Denominación

El origen de la denominación cocido montañés es antiguo y se encuentra documentado en la prensa desde principios del siglo XX:.^[3]

La astrosa caravana, desde los tiempos de oro, cae sobre Ampuero los sábados en busca de pan. Viene de Laredo, de Castro, de Santoña, de Colindres andando, andando, sin rendirse a la cansera, sin otro pensamiento que llegar cuanto antes para coger el regalo de una escudilla de sopa o un plato de sabroso cocido montañés.

Ezquiel Cuevas. El Pueblo cántabro. 1916.

Algunas fuentes recientes han atribuido erróneamente el origen de su nombre a una campaña de promoción turística realizada por la Delegación de Información y Turismo en 1966.