Ennegrecer (gastronomía)

El ennegrecimiento, en inglés blackening, es una técnica culinaria del sur de Estados Unidos usada para en la preparación de pescados principalmente. A menudo se asocia con la gastronomía cajún y fue popularizada por chef Paul Prudhomme.^[1] El pescado o producto en cuestión se sumerge en mantequilla derretida y luego se espolvorea con una mezcla de hierbas y especias, generalmente una combinación de tomillo, orégano, chiles, granos de pimienta, sal, ajo en polvo y cebolla en polvo.^[2] Luego se cocina en una sartén de hierro muy caliente. El característico color marrón-negro de la corteza resulta de una combinación de sólidos de leche dorada de la mantequilla y especias carbonizadas.^[3][4]

Blackened salmon.

Si bien la receta original requiere pescado rojo,^[3] el mismo método de preparación se puede aplicar a otros tipos de pescado y otras fuentes de proteínas, como filetes o chuletas de pollo.