Lablab purpureus

Lablab purpureus, llamada popularmente zarandaja, chileno, judía de Egipto, fríjol de Egipto, chaucha japonesa,^[1] o cancate, es una especie de la familia de las fabáceas originaria del Afrotrópico y Asia, que también se ha extendido a Sudamérica.^[2] Se cultiva en las zonas tropicales de África, de Asia y de América como planta de forraje y por su fruto, una legumbre, con valor alimentario, aunque la alta presencia de glicósidos cianogénicos en las vainas hace imprescindible una cuidadosa cocción para su consumo humano.

Lablab purpureus
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Fabales
Familia:	Fabaceae
Subfamilia:	Faboideae
Tribu:	Phaseoleae
Subtribu:	Phaseolinae
Género:	Lablab
Especie:	Lablab purpureus L. ex Sweet
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Descripción

Frutos en el Jardín Botánico de Krefeld, Alemania.

Hierba reptante o preferentemente trepadora, cuyos tallos alcanzan los 6 m de largo y se levantan hasta 80 cm del suelo; son cilíndricos y vellosos. La raíz es pivotante. Las hojas son trifoliadas, con folíolos ovado a romboidales, apicadas, casi lisas, pubescentes por el envés, ubicadas al cabo de pecíolos largos y delgados, acanalados. Las flores forman inflorescencias en forma de racimos axilares, con pedúnculos de unos 40 cm de largo. El cáliz es tubular; el fruto aplastado, oblongo, de unos 8 por 2,5 cm, liso, dehiscente. Contiene tres a cinco semillas elípticas, de alrededor de 1 cm de largo, pardas o negruzcas.

Historia

El uso medicinal del poroto es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "fasiolum" identificada actualmente como Lablab purpureus.

Cultivo y usos

Se cultiva de manera similar al caupí (Vigna unguiculata), tanto por sus semillas comestibles como para la producción de heno y por su valor respecto de otras cosechas, al fijar el nitrógeno ambiental al suelo. Se cultiva en solitario o en mezcla con el maíz (Zea mays) o el sorgo (Sorghum vulgare). Crece rápidamente y tolera bien el pastoreo.

Ceviche mixto con zarandajas

En Piura (Perú) es un ingrediente común que se suele usar de acompañante del ceviche.^[3]

Taxonomía

Lablab purpureus fue descrito por L. ex Sweet y publicado en Hortus Britannicus 481. 1826.^[4]

Variedades aceptadas

• Lablab purpureus subsp. bengalensis (Jacq.) Verdc.
• Lablab purpureus subsp. uncinatus Verdc.

Sinonimia

• Dolichos albus Lour.
• Dolichos benghalensis Jacq.
• Dolichos lablab L.
• Dolichos purpureus L.
• Glycine lucida "sensu Blanco, non J.R.Forst."
• Lablab cultratus DC.
• Lablab niger Medik.
• Lablab purpurea (L.) Sweet
• Lablab vulgaris (L.) Savi
• Lablab vulgaris var. albiflorus DC.
• Vigna aristata Piper^[5]

Nombres comunes

• frijol caballero de Cuba, frijol de Antibo (en Perú), habichuela de Egipto, indianilla, sencapuspu del Perú, zencapuspu del Perú.^[6]