Yōkan

El yōkan (羊羹, ようかん^?) es un postre de gelatina espesa hecho con anko (pasta endulzada de frijol azuki), agar-agar y azúcar. Suele venderse con forma de bloques, y se come cortado a rebanadas. Hay dos tipos principales: neri yōkan y mizu yōkan. Mizu significa ‘agua’ e indica que contiene más de la habitual, por lo que esta variedad a menudo se congela y se come en verano.

Yōkan
Yōkan (羊羹, ようかん?)
Ingredientes	agar-agar
[editar datos en Wikidata]

Tipos

Dos presentaciones de yōkan.

Aunque la mayoría del yōkan que se encuentra en Japón y en otros países está hecho con anko, también es relativamente común encontrarlo elaborado con pasta de frijoles blancos (白餡, shiro an^?). Este tipo de yōkan es lechoso y traslúcido, teniendo un sabor mucho más suave que el elaborado con azuki. Como tal, puede dársele color y sabor con matcha (polvo de té verde).

El yōkan también puede contener trozos de castañas,^[1] caquis, frijoles azuki enteras endulzadas, higos y batatas, entre otros aditamentos. El azúcar puede sustituirse por miel, azúcar moreno oscuro o melaza para alterar el sabor del yōkan resultante. También está el shio yōkan, que usa pequeñas cantidades de sal como endulzante.

Historia

Un Siberia combinación intercalada de castella con yōkan.

Originalmente fue un dulce o aperitivo chino hecho de gelatina obtenida al cocer ovejas. El término es literalmente ‘geng de oveja’ (羊, ‘oveja’ + 羹, ‘sopa espesa’).

Fue introducido en Japón por los budistas zen de las eras Kamakura y Muromachi. Como el budismo prohíbe los sacrificios, se sustituyó la gelatina de oveja por agar-agar. Esta forma modificada constituyó la base del yōkan moderno.

Actualmente uno de los dulces japoneses más populares, evolucionó durante el periodo Edo a medida que se difundía el uso del azúcar. Puede almacenarse durante largos periodos de tiempo sin necesidad de refrigeración si no se abre, y es un regalo básico.

Variante de yōkan de cubos en té verde.

Variantes

Actualmente hay variedades de yōkan o combinaciones; entre las combinaciones tenemos el bizcocho o confeti conocido como Siberia (シベリア) una combinación intercalada de castella con yōkan, combinaciones con Matcha (té verde).