Cuajada

Este artículo trata sobre un postre cremoso de leche cuajada. Para un queso blando conocido en algunos países como cuajada, véase queso fresco.

La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa y gelatinosa, elaborado con leche cruda coagulada por acción del cuajo. Es un postre originario de Navarra y típico de la gastronomía del norte de España, cuyo consumo se ha extendido en toda la península ibérica y algunos países de Latinoamérica.

Cuajada
Ingredientes	leche cruda y cuajo
[editar datos en Wikidata]

Se denomina así por los cristales de hielo, la nieve recordada a la textura y color de los copos de nieve al cuajar en los meses de invierno.

Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente similar a una jarrita o vaso de cerámica o barro llamado kaiku y se utiliza leche de oveja, aunque actualmente a nivel comercial es habitual el uso de leche de vaca.

La cuajada se consume habitualmente como postre^[1] y tiene un valor nutricional similar al de la leche.^[2]

Se puede endulzar con azúcar o miel, y añadir nueces, pasas o trocitos de fruta.