Agar

Agar ehk agar-agar (malai sõnast agar-agar 'tarretis') on teatud merepunavetikatest (peamiselt Gelidium'i ja Gracilaria perekond) saadav polüsahhariidne aine.

Agari polümeerne struktuur

Agar söötmena mikrobioloogias

Agarist valmistatud dessert

Kuumutades moodustab agar kolloidlahuse ning lahuse jahtumisel moodustub geelitaoline aine, mida kasutatakse mitmesugustes tööstusharudes, eriti kondiitritööstuses.

Agarist saadud geeljat ainet kasutatakse laialdaselt mikrobioloogias, kus see mõneprotsendilise sisaldusena söötmes soodustab selle tahkestumist (agarsööde).

Eesti punavetikates agarit ei leidu, kuid selletaolist ainet – furtsellaani – saadakse Läänemeres leiduvast furtsellaariast ehk agarikust (Furcellaria lumbricalis). Seda geeljat ainet nimetatakse estagariks.

Musta mere punavetikaist saadavat ainet nimetatakse ka agaroidiks.

Maailmas on agaritootmise esirinnas Jaapan, USA, Tšiili jt.

Allikad

• Agar. – TEA entsüklopeedia. TEA Kirjastus, 2008.
• Agar. – ENE 1. kd. Kirjastus Valgus, 1968.