آسپارتام
From Wikipedia, the free encyclopedia
آسپارتام (به انگلیسی: Aspartame) یک شیرینکننده مصنوعی غیر-ساکارید است که ۲۰۰ بار شیرینتر از ساکارز میباشد. این ماده، به طور رایج به عنوان جایگزین قند در غذاها و نوشیدنیها استفاده میشود. آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی کم کالری شناخته می شود که خیلی شیرین تر از شکر است و به دلیل ویژگیهای مطلوب در صنایع غذایی و دارویی استفاده گستردهای دارد. آسپارتام که به E951 نیز معروف است، جزء شیرین کننده های قوی همچون سوکرالوز و نئوتام محسوب می شود و قدرت شیرین کنندگی آن ۱۵۰ تا ۲۰۰ برابر بیشتر از قند است و به سختی انرژی تولید یا آزاد می کند. این ترکیب از نظر عطر و طعم بسیار شبیه قند طبیعی است و بیش از سایر شیرین کننده های مصنوعی با ویژگیهای قند مطابقت دارد. این ماده برای تقویت طعم و رایحه میوه ها به مواد غذایی اضافه می شود و هیچ حس ناخوشایندی در خوراکیها به جا نمی گذارد. آسپارتام از نظر حجم مصرفی سومین قند مصرفی در صنایع غذایی پس از ساخارین و سیکلامات است. در حالیکه مصرف سیکلامات ممنوع شده و ساخارین هم از نظر طعم و ایمنی مورد پذیرش نیست به همین دلیل آسپارتام یک جایگزین خوش طعم و ایمن تر برای این قندهای مصنوعی است.
این مقاله نیازمند ویکیسازی است. لطفاً با توجه به راهنمای ویرایش و شیوهنامه، محتوای آن را بهبود بخشید. (فوریه ۲۰۰۹) |
Aspartame[1] | |
---|---|
Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate | |
دیگر نامها N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine | |
شناساگرها | |
شماره ثبت سیایاس | 22839-47-0 Y |
پابکم | 134601 |
کماسپایدر | 118630 Y |
UNII | Z0H242BBR1 Y |
دراگبانک | DB00168 |
KEGG | C11045 Y |
ChEBI | CHEBI:2877 Y |
ChEMBL | CHEMBL171679 Y |
جیمول-تصاویر سه بعدی | Image 1 |
| |
| |
خصوصیات | |
فرمول مولکولی | C14H18N2O5 |
جرم مولی | ۲۹۴٫۳ g mol−1 |
چگالی | 1.347 g/cm3 |
دمای ذوب | ۲۴۶–۲۴۷ درجه سلسیوس (۴۷۵–۴۷۷ درجه فارنهایت؛ ۵۱۹–۵۲۰ کلوین) |
دمای جوش | Decomposes |
انحلالپذیری در آب | Sparingly soluble |
انحلالپذیری | Slightly soluble in ethanol |
اسیدی (pKa) | 4.5–6.0[2] |
خطرات | |
لوزی آتش | |
به استثنای جایی که اشاره شدهاست در غیر این صورت، دادهها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شدهاند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
Y (بررسی) (چیست: Y/N؟) | |
Infobox references | |
|
به گفته بخش تحقیقات سرطان سازمان جهانی بهداشت، شیرین کننده مصنوعی آسپارتام احتمالا سرطان زا است.[3]