خشککردن غذا
From Wikipedia, the free encyclopedia
خشککردن غذا روشی برای نگهداری غذا با حذف آب آن است. حذف آب غذا مانع رشد باکتریها، مخمرها و کپکها میشود. این کار از زمانهای قدیم بهطور گستردهای انجام میشدهاست. قدیمیترین مورد شناخته شده مربوط به سال ۱۲۰۰۰ پیش از میلاد توسط ساکنان خاورمیانه جدید و مناطق آسیااست.[2] آب بهطور سنتی به روش تبخیر سطحی (خشککردن در هوا، خشککردن در آفتاب، دودی کردن و خشککردن در باد) از غذا خارج میشد. گرچه امروزه، میتوان برای سرعت بخشیدن به فرایند خشککردن و اطمینان از کسب نتایج بیشتر از غذا خشککنهای برقی یا روش خشککردن انجمادی هم استفاده کرد.