From Wikipedia, the free encyclopedia
نشاسته پودری سفید، نرم و بیمزه است که توسط اکثر گیاهان سبز تولید میشود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیدهای از کربوهیدراتهای نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلالها است. این ماده بهطور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیستشیمی نشاسته یک پلیساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندیها) است. مونومرهای این پلیساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال مییابند. سادهترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است.
نشاسته | |
---|---|
شناساگرها | |
شماره ثبت سیایاس | ۹۰۰۵-۲۵-۸ |
EC-number | 232-679-6 |
شمارهٔ آرتیئیسیاس | GM5090000 |
خصوصیات | |
فرمول مولکولی | C۶H۱۰O۵ |
جرم مولی | ۱۶۲٫۱۴ g mol−1 |
شکل ظاهری | پودر سفید |
چگالی | متغیر |
دمای ذوب | decomp. |
انحلالپذیری در آب | نامحلول |
خطرات | |
MSDS | ICSC 1553 |
شاخص ئییو | not listed |
دمای خودآتشگیری | |
به استثنای جایی که اشاره شدهاست در غیر این صورت، دادهها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شدهاند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
(بررسی) (چیست: / ؟) | |
Infobox references | |
|
نشاسته پر مصرفترین افزودنیها در محصولات مختلف میباشد. این ماده در واقع پلیمری از مولکولهای گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا) انواع مختلف نشاسته را بهوجود میآورد. انواع نشاسته عبارتند از:[1][2][3]
«نشاسته گل» یا نشاسته گندم حاصل فرایند کارخانه ای نشاستهگیری از گندم است که به صورت پودر یا خرده نشاسته به فروش میرسد. این نوع نشاسته برای پخت و ایجاد حالت ژلاتینه و قوام دهی و بیشتر در دسرهای خاورمیانه ای مورد استفاده قرار میگیرد. نشاسته گندم معمولاً به دو شکل نشاسته پودر شده و نشاسته گل وجود دارد و در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد. نوع خالص و پودر شده آن، پودری سفید، بیبو و بدون مزه میباشد، نامحلول در آب سرد و برای ایجاد غلظت و سفت شدن مواد خوراکی مثل انواع دسرها، کاستارد یا فرنی، سسها و غذاهای فوری به کار میرود اما در مقابل، نشاسته گل قابل حل شدن در آب گرم بوده و پس از جذب آب، حجم آن دو برابر میشود. از نشاسته گل به منظور پف کردن خمیر نان و شیرینی و پوک کردن آنها استفاده میشود.[4]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.