نوما (رستوران)

نوما (دانمارکی: noma) یک رستوران سه‌ستارهٔ میشلن است که توسط سرآشپز نامدار دانمارکی رنه ردزپی اداره می‌شود. رِنه و کلاوس مایر این رستوران را در سال ۲۰۰۳ بنیان نهادند. نام این رستوران کوته‌نوشت هِجایی از دو واژهٔ دانمارکی «nordisk» (نوردیک، شمالی) و «mad» (غذا) است.^[2] این رستوران به دلیل تمرکزش بر کاوش، ابداع و تفسیر آشپزی نوین نوردیک شناخته شده‌است^[1][3] و مجلهٔ رستوران در سال‌های ۲۰۱۰، ۲۰۱۱، ۲۰۱۲ و ۲۰۱۴ آن را به‌عنوان برترین رستوران جهان انتخاب کرد.^[4][5][6][7] این رستوران بار دیگر در سال ۲۰۲۱ برای پنجمین بار به‌عنوان بهترین رستوران جهان برگزیده شد.^[8]

نوما
ورودی ساختمان سابق رستوران نوما در خیابان استرانگه
اطلاعات رستوران
بنیان‌گذاری	۲۰۰۳ (۲۱ سال پیش) (۲۰۰۳-خطا: زمان نامعتبر}})[1]
مالک(ـان) کنونی	رنه ردزپی
سرآشپز	رنه ردزپی
گونه خوراک	آشپزی نوین نوردیک؛ غذای محلی
دستورالعمل پوشش	ندارد
رتبه/درجه	کتاب راهنمای میشلن
خیابان	پلاک ۹۶ خیابان رفزهیله‌وای
شهر	کپنهاگ
کدپستی	۱۴۳۲
کشور	دانمارک
مختصات	۵۵°۴۰′۵۸″شمالی ۱۲°۳۶′۳۸″شرقی
وبگاه	noma.dk

فضای داخلی این رستوران را شرکت اسپیس کپنهاگ طراحی کرده‌است.^[9] جالب آنکه طبق گزارش اداره غذای دانمارک، بین ۱۲ تا ۱۶ فوریه ۲۰۱۳، ۶۳ نفر از ۴۳۵ مشتری این رستوران پس از صرف غذا دچار بیماری شدند.^[10][11] این واقعه به نوروویروس نسبت داده شد که گمان می‌رود ناخواسته توسط یکی از کارکنان آشپزخانه به غذاها منتقل شده بود.^[12][13]

نوما در ماه مه ۲۰۲۰، و در جریان بحران کووید ۱۹ به عنوان یک بار شراب و همبرگر^[14] با امکانِ سفارش غذاهای دیگر به صورت بیرون‌بر بازگشایی شد. رستوران فعلی گاهی توسط رسانه‌های تخصصی غذا «نوما ۳٫۰» نامیده می‌شود.^[15] انتظار می‌رود نوما در پایان سال ۲۰۲۴ بسته شود و به یک آشپزخانه آزمایشی، به نام «پروژهٔ نوما»، برای سفارش آنلاین غذا تبدیل شود.^[16] اتاق‌های غذاخوری این رستوران قرار است به‌عنوان یک رستوران پاپ‌آپ (موقت) مورد استفاده قرار گیرد.^[17][18]

نوما غذاخوری‌های موقتی در شهرها و کشورهای مختلف جهان از جمله لندن،^{[19][20][21][22]} ژاپن،^[23] استرالیا،^[24][25] مکزیک^{[26][27][28][26]} و نیویورک^[29] برپا کرده‌است.

جوایز

۵۰ رستوران برتر جهان به انتخاب مجلهٔ بریتانیایی رستوران

• ۲۰۰۶: سی و سومین رستوران برتر جهان^[30]
• ۲۰۰۷: پانزدهمین رستوران برتر جهان^[31]
• ۲۰۰۸: دهمین رستوران برتر جهان^[32]
• ۲۰۰۹: سومین رستوران برتر جهان^[33]
• ۲۰۰۹: انتخاب سرآشپز
• ۲۰۱۰: برترین رستوران جهان^[34]
• ۲۰۱۱: برترین رستوران جهان^[35]
• ۲۰۱۲: برترین رستوران جهان^[36]
• ۲۰۱۳: دومین رستوران برتر جهان^[37]
• ۲۰۱۴: برترین رستوران جهان^[38]
• ۲۰۱۵: سومین رستوران برتر جهان^[39]
• ۲۰۱۶: پنجمین رستوران برتر جهان^[40]
• ۲۰۲۱: برترین رستوران جهان^[7]

جوایز دیگر

• ۲۰۰۸: برترین سرآشپز بین‌المللی سال در کنفرانس «برترین‌های غذا» در سان سباستیان اسپانیا^[41]
• ۲۰۰۸: برترین رستوران جهان به انتخاب تریپ‌ادوایزر^[42]
• ۲۰۰۸–۲۰۲۰: رستوران دوستارهٔ میشلن
• ۲۰۲۱: رستوران سه‌ستارهٔ میشلن

نگارخانه

• 
  تره‌فرنگی گریل‌شده با گدازهٔ پودرشده، فندق، ماست و سس مرغ کاراملی شده
• 
  موس (دسر) ترشک، گرانیتای رز چروکیده و ریشه چغندر
• 
  نان چاودار و پوست مرغ با روئیئوست (پنیر دودی دانمارکی) و اشپل ماهی مکشی
• 
  نان تست با اشپل سپرماهی، سبزیجات و پودر سرکه
• 
  میگوی خام با جلبک دریایی، ریواس و سبزیجات
• 
  ترشی‌ تخم بلدرچین دودی‌شده
• 
  کدوی مسمایی با سبزیجات ترشی‌شده
• 
  مرنگ و یخ تهیه شده با توس و عسل

منابع

1. "Nordic Chef Explores Backyard". نیویورک تایمز. 6 July 2010.
2. "Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare – Videnskab.dk – May 10, 2010". Videnskab.dk. Archived from the original on 19 July 2012. Retrieved 30 July 2011.
3. [Staff] (16 June 2017). "Manifesto for a New Nordic Cuisine". Food & Wine. Retrieved 27 May 2021.
4. Wallop, Harry (26 April 2010). "Noma in Copenhagen named best restaurant in the world". The Daily Telegraph. London. Retrieved 30 July 2011.
5. "The 2011 World's 50 Best Restaurants are..." CNN. Archived from the original on 24 July 2011. Retrieved 30 July 2011.
6. LeTrent, Sarah (28 April 2012). "'World's 50 Best Restaurants' for 2014". Eatocracy. CNN. Archived from the original on 29 April 2014. Retrieved 27 May 2021.
7. "2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021.
8. "The World's 50 Best Restaurants | The List and Awards". UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (به انگلیسی). Retrieved 2021-10-27.
9. "Noma Restaurant by Space Copenhagen". Dezeen.com. 1 November 2012. Retrieved 19 May 2013.
10. "63 guests take ill after eating at Noma". Politiken.dk (به دانمارکی). 8 March 2013. Archived from the original on 11 March 2013. Retrieved 8 March 2013.
11. "Dinner at 'world's top' restaurant in Denmark sickens dozens". BBC News. 2020-03-08. Retrieved 2020-05-31.
12. Hallock, Betty (9 March 2013). "Food FYI: Norovirus hits Noma; 63 sickened [updated]". Los Angeles Times.
13. Abend, Lisa (10 March 2013). "When the World's Top Restaurant Serves Up a Bug". Time.
14. Redzepi, René (15 May 2020). "We're opening a wine bar – noma". noma.dk.
15. Frank, Søren (15 May 2020). "Noma genåbner som burger- og vinbar". Berlingske.dk (به دانمارکی).
16. Lukpat, Allison (9 January 2023). "Noma, One of the World's Top-Rated Restaurants, Is Closing Its Doors". Wall Street Journal. The Wall Street Journal. Retrieved 10 January 2023.
17. Moskin, Julia (2023-01-09). "Noma, Rated the World's Best Restaurant, Is Closing Its Doors". The New York Times (به انگلیسی). ISSN 0362-4331.
18. Crispin, Jessa (2023-01-24). "Noma is closing. Are we seeing the death of 'fine dining'?". The Guardian (به انگلیسی). ISSN 0261-3077. Retrieved 2023-05-05.
19. O' Ceallaigh, John (24 April 2012). "The 'world's best restaurant' comes to London: Copenhagen's Noma restaurant will decamp to Claridge's hotel this summer". The Telegraph. Retrieved 19 December 2012.
20. Lisa, Markwell (1 August 2012). "World's best restaurant comes to town... and it's serving ants". The Independent. Archived from the original on 21 June 2022. Retrieved 19 December 2012.
21. Bazalgette, Peter (13 July 2012). "A nomadic Noma: The Copenhagen restaurant is hosting a 10-day London pop-up at Claridge's. Its crew will bring their own red seaweed oil, but many ingredients will be British". Financial Times. Retrieved 19 December 2012.
22. "Episode 3" (in en-gb). Inside Claridge's. Episode 3. 2012-12-17. BBC Television. BBC Two. https://www.bbc.co.uk/programmes/b01phq2c.
23. "noma - japan". noma. 29 March 2014. Retrieved 1 April 2014.
24. Lane Nieset (31 December 2015). "Jet-Set Bohemian: From Forest to Table". pastemagazine.com. Retrieved 1 January 2016.
25. Ho, Tienlon (2 February 2016). "The Noma Way". The California Sunday Magazine (به انگلیسی).
26. "Everything You Need to Know About Noma Mexico". Eater. 11 April 2017.
27. "What to Expect at The Much-Anticipated Noma Pop-up in Tulum". Vogue (به انگلیسی). 10 April 2017.
28. "The artisans of Noma Mexico – noma". noma.dk. 15 December 2016.
29. "Top-Ranked Noma Restaurant Will Open a Brooklyn Pop-Up in May". 13 April 2022.
30. "Past List 2006: No. 33 NOMA (Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2006.
31. "Past List 2007: No. 15 NOMA (Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2007.
32. "Past List 2008: No. 10 NOMA (Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2008.
33. "Past List 2009: No. 3 NOMA (Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2009.
34. "Past List 2010: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2010.
35. "Past List 2011: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2011.
36. "Past List 2012: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2012.
37. "Past List 2013: No. 2 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2013.
38. "Past List 2014: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2014.
39. "Past List 2015: No. 3 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2015.
40. "Past List 2016: No. 5 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2016.
41. "New Nordic Food ambassador wins prize". Nordic Co-operation: The Nordic Council and Nordic Council of Ministers (به انگلیسی). 11 December 2008. Archived from the original on 10 July 2010. Retrieved 9 July 2009.
42. Lai, Trine (21 July 2008). "noma 1st and formel B 10th Best Restaurants in Europe!". Very Good Food.

پیوند به بیرون

• وبگاه رسمی