پدیده لایدنفروست
From Wikipedia, the free encyclopedia
پدیده لایدنفروست (به غلط: لیدنفراست/لایدنفراست) (به انگلیسی: Leidenfrost effect) که با نام جوش فیلم نیز شناخته میشود، یک پدیده است که زمانی رخ میدهد که یک مایع در نقطهای قرار گیرد که بسیار بالاتر از نقطه جوش آن مایع است. در این هنگام لایهای از بخار مایع دور مایع را فرا میگیرد و به علت پایین بودن رسانایی گرمایی گاز، مایع از جوشش سریع حفاظت میشود. این پدیده معمولاً در پختوپز دیده میشود. اگر دمای ماهیتابه بیشتر از نقطه لایدنفروست، که تقریباً ۱۹۳ درجه سانتیگراد (۳۷۹ درجه فارنهایت) برای آب است، باشد این پدیده رخ میدهد. این پدیده همچنین عامل حرکت سریع (و عدم تبخیر سریع) نیتروژن مایع هنگام ریختن روی زمین است. از این پدیده نیز جهت انجام کارهای محیرالعقول مثلاً دست زدن با انگشت خیس به سرب مذاب به کار میرود.[1] این پدیده به نام یوهان گوتلوب لایدنفروست نامگذاری شدهاست. این فرد در سال ۱۷۵۶ این پدیده را بررسی نمود.