From Wikipedia, the free encyclopedia
آبدوغ یا پسآب کره گونهای نوشیدنی است که پس از گرفتن کره از شیر یا خامه بهدست میآید.
آبدوغ همچنین به نوعی نوشیدنی تهیه شده از شیر تخمیر شده گفته میشود که معمولاً در مناطق گرمسیری (چون خاورمیانه، پاکستان، هند، یا جنوب آمریکا) که در آنجا شیر تازه خیلی زود ترش میشود، تهیه میکنند. آبدوغ حتی در مناطق سردسیری چون اسکاندیناوی و هلند نیز نوشیدنی محبوبی است.
آب دوغ همچنین به یک فراورده لبنی تخمیر شده از شیر گاو گفته میشود که در اثر افزودن باکتریهایی مانند لاکتوباسیلوس به شیر و تولید اسید لاکتیک، شیر ترش شده باشد.
آبدوغ فراوردهٔ شیری تخمیری بسیار قدیمی است که نوع سنتی آن در واقع فراوردهٔ جانبی فرایند تولید کره میباشد، امروزه اغلب همانند روش تولید ماستهای نوشیدنی تولید میشود. نوع سنتی آبدوغ به دلیل محتوای بالای یونهای کلسیم و لیپیدهای فسفرینه اغلب دارای طعم بد و نامطلوب اکسیداتیوی است و بدین جهت امروزه آبدوغ را با افزودن باکتریهای لاکتیکی به شیر و هم زدن و نگهداری در دمای حدود ۲۵ و سپس خنک کردن تهیه میکنند.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.