Tofu - Wikiwand
For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for Tofu.

Tofu

Wikipediasta

Tuoreesta tofusta valmistettu keitto
Tuoreesta tofusta valmistettu keitto
Tofukuutioita
Tofukuutioita

Tofu (jap. 豆腐, tōfu, kiin. 豆腐, dòufu), jota kutsutaan myös nimellä soijajuusto, on soijamaidosta juoksettamalla tehty ruoka-aine. Se sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia, rautaa ja sinkkiä.

Tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaitoa ja valuttamalla tai puristamalla pois ylimääräinen neste. Valmistukseen voidaan käyttää esivalmistettua soijamaitoa, mutta yleensä valmistukseen käytetään soijapavuista liottamalla, jauhamalla, keittämällä ja puristamalla valmistettua tuoretta soijamaitoa.

Tofun valmistaminen muistuttaa tekniikaltaan juuston valmistamista, mutta käyttö ja maku ovat erilaiset. Kiinteää, kuutioitua tofua käytetäänkin enemmän kanan tapaan, mutta pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa. Tofu sellaisenaan on hyvin mautonta, mutta se imee itseensä tehokkaasti makuja mausteliemistä ja kastikkeista.

Tofun juuret ovat Kiinassa ajalta ennen ajanlaskun alkua.[1]

Ravintosisältö

Finelin mittaamassa tofuvalmisteessa oli energiaa 343 kJ (82 kcal) sataa grammaa kohti. Tästä 51 % tuli rasvoista, 40 % proteiineista ja 8 % imeytyvistä hiilihydraateista.[2]

Ravintoarvoja per 100 g
  Tofu[2] Raejuusto[3] Broilerin rintafile[4]
Energiaa 343 kJ (82 kcal) 385 kJ (92 kcal) 456 kJ (109 kcal)
Proteiineja 8,1 g 15,8 g 22,4 g
Rasvaa 4,8 g 2 g 2 g
Hiilihydraatteja 1,6 g 2,5 g 0 g
Kalsiumia 350 mg 70 mg 6 mg
Rautaa 5,4 mg 0,1 mg 0,4 mg
Sinkkiä 0,8 mg 1,4 mg 0,7 mg

Valikoima

Tofua löytyy laaja valikoima niin länsimaista kuin idästä. Tofua on kahdenlaista: tuoretofu valmistetaan tuoreesta soijamaidosta ja prosessoitu tofu valmistetaan tuoreesta tofusta.

  • Tuoretofu pakataan umpinaiseen pakkaukseen, jonka neste pitää tofun kosteana.
(Silken juokseva tofu tai kiinteä tofu)
  • Prosessoitu tofu – valmistuksen päämäärä joko pitkä säilyvyys tai tofun esimaustaminen.
(esimarinoitu tofu)

Tofua käytetään myös maidottoman jäätelön raaka-aineena.

Katso myös

Lähteet

  • Tatu Lehtovaara: Vaihtoehdot lihalle. Minerva, 2017

Viitteet

  1. Lehtovaara 2017, s. 12
  2. a b Tofu, soijavalmiste Glycine max Fineli. Viitattu 20.5.2018.
  3. Raejuusto, rasvaa 2-5 % Fineli. Viitattu 20.5.2018.
  4. Broileri, rintafilee, nahaton, suikale, leike Fineli. Viitattu 20.5.2018.

Aiheesta muualla

Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Tofu.
{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}}
Tofu
Listen to this article