Manteli

Tarhamanteli eli manteli eli mantelipuu (Prunus dulcis, aiempi luokittelu Prunus amygdalus tai Amygdalus communis) on pienikokoinen puu. Sen hedelmä on luumarja, jonka sisässä oleva siemen muistuttaa pähkinää. Mantelilla tarkoitetaan myös tätä siementä.

Tarhamanteli
Tieteellinen luokittelu
Kunta:	Kasvit Plantae
Kladi:	Siemenkasvit Spermatophyta
Kladi:	Koppisiemeniset Angiospermae
Kladi:	Aitokaksisirkkaiset (eudicots)
Kladi:	Aitokaksisirkkaisten ydinryhmä
Kladi:	Rosidit (rosids)
Kladi:	Fabidit (rosid I, fabids)
Lahko:	Rosales
Heimo:	Ruusukasvit Rosaceae
Suku:	Tuomet Prunus
Laji:	dulcis
luokitusjärjestelmä:	APG III[1]
Kaksiosainen nimi
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967[2]
Synonyymit
Amygdalus dulcis Mill., 1768[2] Amygdalus communis L.[2] Prunus amygdalus Batsch[2]
Katso myös
Manteli Wikispeciesissä   Manteli Commonsissa
Infobox OKVirheellinen NIMI-arvo

Lajin useimpien villimuotojen siemenet ovat karvasmanteleita ja sisältävät myrkyllistä amygdaliinia, joka tuottaa hydrolyysissa sinihappoa.^[3] Viljelyyn on otettu lajikkeita, joiden siemenissä ei amygdaliinia ole, jolloin ne ovat syötäviä.

Kuvaus

Manteli on pienehkö kesävihanta puu. Se kasvaa tavallisesti kolmesta kahdeksaan metriä korkeaksi. Latvus on avoin ja leveähkö. Runko on usein monihaarainen ja oksat siirottavia. Rungon kuori on yleensä harmahtavan ruskea.^[4][2] Manteli ei muodosta vesoja eikä piikkejä.^[2]

Lehdet ovat ruodillisia, ja lehtiasento on vuorottainen. Lehdet voivat olla muodoltaan suikeita tai soikean suikeita, tyveltään kiilamaisia tai pyöristyneitä ja kärjeltään teräviä tai lyhyen otapäisiä. Lehtilapa on tavallisesti kolmesta yhdeksään senttimetriä pitkä ja 1–2,5 senttimetriä leveä. Ruoti on yleensä 10–25 millimetriä pitkä.^[4]

Kukat kehittyvät yksittäin oksien sivuttaisiin lyhytversoihin tai kärkiversojen sivuttaisiin hankasilmuihin. Säteittäisesti symmetriset kukat ovat viisilukuisia ja rakenteeltaan maljakehäisiä, mikä tarkoittaa kukan kehälehtien ja heteiden tyvien sekä kukkaperän pään muodostavan maljamaisen kukkapohjuksen. Kukat ovat kahdesta viiteen senttimetriä leveitä. Varsinainen kukkaperä on vain kolmesta neljään millimetriä pitkä. Maljamainen kukkapohjus eli hypantio on lieriömäinen ja ulkopinnaltaan karvaton. Verholehdet ovat pitkänpyöreitä tai suikeita, tylppäkärkisiä ja laidoiltaan karvaisia. Terälehdet ovat valkoisia tai hieman vaaleanpunaisia. Niiden muoto muuntelee pitkänpyöreästä vastapuikeaan. Terälehden tyvi on kapea ja kärki tylppä- tai lanttopäinen. Kukassa on useita keskenään eripituisia heteitä. Heteiden keskellä olevan emin vartalo on heteitä pidempi. Emin sikiäin on karvainen. Kukat kehittyvät keväällä ennen lehtien puhkeamista, ja puu kukkii lehdettömänä.^[4][2]

Hedelmä on luumarja. Se on yleensä munan- tai luumunmuotoinen, kolmesta kuuteen senttimetriä pitkä ja kahdesta neljään leveä. Usein itsessään manteliksi kutsuttua siementä ympäröi kova endokarppi eli hedelmän ”kivi”. Endokarppia ympäröi sitkeä mesokarppi, jota peittää karvainen kuori. Mesokarppi halkeaa hedelmän kypsyttyä paljastaen endokarpin. Endokarppi on tavallisesti litistyneen soikeahko, usein epäsymmetrinen ja 2,5–4 senttimetriä pitkä. Sen muutoin sileässä pinnassa on pieniä kuoppia. Endokarpin sisältämä siemen eli ”manteli” on litistyneen munanmuotoinen. Siemenen kuori on ruskea ja sisempi endospermi vaalea.^[4][2]

• 
  Nuoren puun ohutta kuorta.
• 
  Vanhan puun uurteista kuorta.
• 
  Lehden alapinta on yläpintaa vaaleampi.
• 
  Kukassa on viisi terälehteä, useita heteitä ja yksi emin vartalo.
• 
  Hedelmät ovat pinnaltaan karvaisia.

Kasvuolosuhteet

Manteli kasvaa parhaiten välimerenilmastossa, jossa on lämpimät ja kuivat kesät sekä lauhkeat ja sateiset talvet. Mantelin ihannelämpötila on kasvuaikana 15 ja 30 asteen välillä. Puu vaatii vuodessa 300–600 tunnin ajan alle 7,2 asteen lämpötilan. Mantelipuu on paras istuttaa syvään ja vettä läpäisevään savimaahan, mutta se kestää myös kuivuutta ja köyhää maata. Aikaisin keväällä kukkivana manteli on hallanarka.^[5]

Ravintosisältö per 100 g

• Energiaa 2517 kJ/601 kcal
• Rasvaa 51 g
  • josta tyydyttynyttä 4,1 g
  • kertatyydyttymättömät rasvat 33 g
  • monityydyttymättömät rasvat 12 g
• Hiilihydraattia 6,6 g
  • josta sokereita 6,6 g (joista sakkaroosia 5,8 g)
• Ravintokuitu 13 g
• Proteiinia 24 g^[6].

Espanjassa viljelty leveä ja pyöreä gourmet-lajike marcona sisältää enemmän sokeria ja rasvaa kuin perinteinen pitkänomainen manteli^[7][8].

Manteli sisältää runsaasti oksalaattia.^[9]

Siementen käyttö

Manteliksi kutsuttua siementä (alarivi) suojaa kova endokarppi eli ”kivi” (ylärivi).

Marcona-manteleita viljellään Espanjassa.

Mantelin kuivattu siemen sopii syötäväksi sellaisenaan. Mantelirouhetta käytetään leivonnaisissa, kokonaisia kuorittuja manteleita käytetään glögissä ja joulupuurossa. Mantelilastuja voidaan käyttää kalaruokien mausteena.

Jauhetusta mantelista ja tomusokerista valmistetaan marsipaania.

Marcona-lajikkeen mantelit ovat paljon makeampia, pehmeämpiä ja rasvaisempia kuin perinteinen manteli. Niiden säilyvyys on kuitenkin huonompi.^[7][8]

Manteliöljy

Mantelin siemenistä voidaan valmistaa sekä syötävistä manteleista että karvasmanteleista. Manteliöljy maistuu makealta ja pähkinäiseltä ja tuoksuu miedosti. Karvasmanteliöljyssä on voimakas tuoksu ja aromi.

Manteliöljy on glyseryylioleaatti, joka ei juuri liukene alkoholiin mutta liukenee helposti kloroformiin ja eetteriin.

Karvasmanteliöljyä käytetään mausteena ja manteliöljyä voidaan käyttää ruokaöljynä.

Manteliöljyä on perinteisesti käytetty hierontaöljynä, sillä sen katsotaan pehmentävän ihoa tehokkaasti.^[10]