Tali

Tali on nautojen ja lampaiden rasvakudoksista erotettua rasvaa.^[1] Tali oli suosituimpia paistorasvoja aina 1950-luvulle asti^[2]. Tali on väriltään hieman kellertävää ja se jähmettyy jääkaapissa kiinteäksi.

Tämä artikkeli kertoo rasvasta. Muita merkityksiä luetellaan täsmennyssivulla.

Käyttövalmista naudantalia lasipurkissa.

Talia valmistetaan hauduttamalla pitkään miedossa lämmössä lampaan, naudan tai muiden märehtijöiden pieniksi paloiksi leikattua läskiä. Sulaneesta rasvasta siivilöidään lopuksi pois kollageeninpalat.^[3]

Tali koostuu pääasiassa steariinihapon triglyseridista (tristeariini) sekä steariinihapon, palmitiinihapon ja öljyhapon sekaglyserideistä, vapaista rasvahapoista sekä pienestä määrästä kolesterolia.^[4] Tali sisältää myös omega-3-rasvahappoihin kuuluvia DPA:ta ja DHA:ta^[5].

Tali säilyy pari kuukautta huoneenlämmössä ja jääkaapissa noin vuoden^[6].

Käyttö

Teurastajille, karjankasvattajille ynnä muille suunnattu Honolulun saippuatehtaan mainos vuodelta 1883. Tehdas maksaa talista käteisellä hyvän hinnan, määrästä riippumatta ja toimittaa astiatkin maksutta halukkaille myyjille.

Tali kestää hyvin kuumentamista, minkä vuoksi sitä on käytetty perinteisesti paistamiseen ja kuullottamiseen. Se soveltuu etenkin uppopaistoon paremmin kuin monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät kasviöljyt.^[2]

Talia käytetään myös saippuan ja kynttilöiden^[4] sekä biodieselin valmistukseen^[3].

Ihmisellä

Ihmisellä taliksi kutsutaan talirauhasten erittämää, kuolleista epiteelisoluista muodostunutta rasvaista ainetta, joka voitelee ihoa ja suojelee sitä kosteudelta.^[7]