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Le cœur de métier est une expression du jargon managérial traduite de l'américain core business pour désigner l'activité principale d'une entreprise qui ne doit pas être externalisée dans le cadre d'une restructuration visant à augmenter la profitabilité pour les actionnaires dans l'injonction : « Il faut se recentrer sur le cœur de métier ! »[1].
Les fonctions support, autre expression de jargon managerial désignant l'administration, ne font pas partie du cœur de métier.
Une conséquence de la « concentration sur le cœur de métier » peut être la cession des activités « non essentielles » (par l'externalisation, la cession, la délocalisation), le désinvestissement, les fusions et acquisitions. La pratique de la production Lean permet également de réduire l'amplitude de la gamme verticale de fabrication - y compris au sein du cœur de métier. Les réductions de coûts obtenues grâce à ces mesures peuvent améliorer la rentabilité durable d'une entreprise. A contrario, il peut être judicieux de compléter le cœur de métier par des activités complémentaires, par exemple en ajoutant un service de maintenance à la vente d'équipements.
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