Caséine
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Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait. La première phase de la fabrication du fromage est leur précipitation par adjonction d'un acide ou de présure. Le mot caséine est issu du latin caseus, « fromage ».
Davantage d’informations Identification, No CAS ...
Caséines | |
Identification | |
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No CAS | 9000-71-9 |
No ECHA | 100.029.583 |
No CE | 232-555-1 |
Apparence | solide blanc |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 280 °C[1] |
Solubilité | 0,11 g·l-1 (eau, pH 4,6, 25 °C)[2] insol. dans l'alcool, |
Masse volumique | 1,25 g·cm-3 (20 °C)[1] |
Précautions | |
NFPA 704[1] | |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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