Fructose
groupe de composés chimiques / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Cher Wikiwand IA, Faisons court en répondant simplement à ces questions clés :
Pouvez-vous énumérer les principaux faits et statistiques sur Fructose?
Résumez cet article pour un enfant de 10 ans
Le fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel. C'est un hexose (sucre à six atomes de carbone) qui présente la même formule brute, décrite par Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847, que ses isomères, en particulier le glucose : C6H12O6.
Cet article concernant la chimie doit être recyclé ().
Une réorganisation et une clarification du contenu paraissent nécessaires. Améliorez-le, discutez des points à améliorer ou précisez les sections à recycler en utilisant {{section à recycler}}.
Fructose | |
β-D-Fructopyranose et β-D-fructofuranose, les formes les plus courantes. |
|
Identification | |
---|---|
Nom UICPA | (2R,3S,4R,5R) -2,5-bis(hydroxyméthyl) oxolane-2,3,4-triol |
No CAS | 57-48-7 D(–) 10489-79-9 (α-D-fructofuranose) |
No ECHA | 100.000.303 |
No CE | 200-333-3 |
SMILES | |
Apparence | solide blanc |
Propriétés chimiques | |
Formule | C6H12O6 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 180,155 9 ± 0,007 4 g/mol C 40 %, H 6,71 %, O 53,29 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | β-D-fructose : 103 °C[réf. souhaitée] |
Cristallographie | |
Classe cristalline ou groupe d’espace | P212121[2] |
Paramètres de maille | a = 8,088 Å b = 9,204 Å |
Volume | 744,36 Å3[2] |
Précautions | |
SIMDUT[3] | |
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT. |
|
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier |
Sa formule semi-développée est CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH ou C4H9O4-CO-CH2OH si on veut faire apparaître sa fonction cétone. Il a tendance à se cycliser sous sa forme pyranose (cycle à cinq atomes de carbone et un oxygène) plutôt que sous sa forme furanose (cycle à quatre atomes de carbone et un atome d'oxygène).
Le D-fructose est le monomère de l'inuline et est attaché au D-glucose par une liaison osidique pour former le saccharose (ou sucre de table). On le trouve aussi dans d'autres osides comme le lactulose (un diholoside), l'erlose et le raffinose (deux triholosides) ainsi que le stachyose (un oligoside).
Lorsqu'il est sous sa forme D, l'activité optique du fructose est lévogyre de −93 degrés, d'où son autre nom : le lévulose.
- D-fructose (représentation de Fischer).
- Formule de Haworth du α-D-fructofuranose.
- Formule de Haworth du β-D-fructofuranose.
- Formule de Haworth du α-D-fructopyranose.