Glycine (acide aminé)

La glycine (abréviations UICPA-UIBBM : Gly et G) est un acide α-aminé et l'un des vingt-deux acides aminés protéinogènes. Elle est encodée sur les ARN messagers par les codons GGU, GGC, GGA et GGG. C'est le plus simple des acides α-aminés, et elle ne possède aucun atome de carbone asymétrique. Son rayon de van der Waals est égal à 48 Å. Ce qui le rend unique dans la production d'acides aminés par les protéines, c'est qu'il n'est pas Chiral. Grâce à sa chaîne latérale minimale d'un seul atome d'hydrogène, il peut s'adapter à des environnements hydrophiles ou hydrophobes. Glycine est également le nom de genre de la plante de soja (nom d'espèce = Glycine max)[5].

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Glycine
La glycine (à gauche) et son zwitterion (à droite).     Modèle 3D de la glycine et de son zwitterion.
Identification
Nom UICPA	acide aminoacétique
Synonymes	G, Gly, acide 2-aminoéthanoïque
No CAS	56-40-6
No ECHA	100.000.248
No CE	200-272-2
Code ATC	B05CX03
No E	E640
FEMA	3287
SMILES	NCC(=O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C2H5NO2/c3-1-2(4)5/h1,3H2,(H,4,5)
Propriétés chimiques
Formule	C2H5NO2  [Isomères]
Masse molaire[1]	75,066 6 ± 0,002 8 g/mol C 32 %, H 6,71 %, N 18,66 %, O 42,63 %,
pKa	2,4[réf. souhaitée] 9,7[réf. souhaitée]
Propriétés physiques
T° fusion	232 à 236 °C[réf. souhaitée]
Solubilité	225 g·L-1 dans l'eau[réf. souhaitée], soluble dans l'éthanol
Masse volumique	1,607 g·cm-3[réf. souhaitée]
Propriétés biochimiques
Codons	GGU, GGC, GGA, GGG
pH isoélectrique	5,97[2]
Acide aminé essentiel	Non
Occurrence chez les vertébrés	7,4 %[3]
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	0°
Précautions
SIMDUT[4]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Jadis appelée glycocolle ou acide aminoacétique, la glycine possède un goût sucré et peut être utilisée pour améliorer le goût d'édulcorants ou comme exhausteur de goût (E640). Le terme glycocolle, traditionnel en français, présentait l'avantage de ne pas risquer la confusion avec un nom de plante, mais l'appellation anglaise glycine a prévalu.