Lycopène
caroténoïde responsable de la couleur rouge des tomates / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le lycopène est un tétraterpène de la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes.
C'est un pigment liposoluble rouge que l'on trouve surtout dans la tomate mais également dans d'autres fruits rouges, la pastèque, l'Elaeagnus umbellata, le pamplemousse...
Il doit son nom au nom latin de la tomate (Solanum lycopersicum), qui en comporte la plus forte concentration naturelle : 27 mg pour 125 ml de purée de tomate, 17 mg pour 125 ml de sauce tomate[3]. La tomate crue présente des valeurs en lycopène moins élevées mais proches de celles de la pastèque, qui en contient 3,5 mg à 8 mg selon les cultures, pour une portion de 125 ml[4].
Lycopène | |
Identification | |
---|---|
Synonymes |
C.I. 75125 |
No CAS | 502-65-8 |
No ECHA | 100.007.227 |
No CE | 207-949-1 |
No E | E160d, E160d(i), E160d(ii), E160d(iii) |
FEMA | 4110 |
SMILES | |
InChI | InChI : vue 3D InChI=1/C40H56/c1-33(2)19-13-23-37(7)27-17-31-39(9)29-15-25-35(5)21-11-12-22-36(6)26-16-30-40(10)32-18-28-38(8)24-14-20-34(3)4/h11-12,15-22,25-32H,13-14,23-24H2,1-10H3/b12-11+,25-15+,26-16+,31-17+,32-18+,35-21+,36-22+,37-27+,38-28+,39-29+,40-30+ |
Propriétés chimiques | |
Formule | C40H56 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 536,872 6 ± 0,035 9 g/mol C 89,49 %, H 10,51 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 175 °C [2] |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le lycopène est, parmi les caroténoïdes, le plus présent dans le corps humain et est antioxydant.