Malabar moussonné
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Le Malabar Moussonné est un type de café produit par la côte de Malabar en Inde. Il s'agit en général d'un arabica (mais des robustas moussonnés sont aussi produits) qui a été conservé après récolte, pendant la saison de la mousson, dans des entrepôts ouverts, s'imprégnant ainsi de l'humidité ambiante, avant d'être séché[1], alors que la démarche classique est de sécher le café juste après récolte.
Historiquement, l'intérêt de l'exposition du café a été découvert à l'occasion du transport vers le Royaume-Uni à l'époque de l'Inde britannique, le café se retrouvant exposé lors du stockage dans les ports et du transport maritime[2].
D'un point de vue physico-chimique, le café moussonné présente notamment une acidité réduite, on lui a aussi découvert des propriétés anti-bactériennes intéressantes[3]. Gustativement, il est décrit comme boisé, peu acide et d'une texture épaisse[4].
Les exportations annuelles sont de l'ordre de 3 000 tonnes[5], la moitié de la production. Depuis 2008, le Malabar moussonné fait l'objet de deux Indications géographiques pour les variétés Arabica et Robusta[6].
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