Sauce de poisson
sauce liquide à base de poisson fermenté dans une saumure / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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La sauce de poisson est une sauce liquide à base de poisson fermentée dans une saumure, crée par l'ethnie cham dans l'ancien Royaume du Champa à Hamu Lithit, (aujourd'hui Phan Thiết au Vietnam). C'est un des principaux condiments utilisés dans les cuisines d'Asie de l'Est et de l'Asie du Sud-Est, en particulier dans la cuisine cambodgienne, chinoise du Sud (cantonaise, Chaozhou, Fujian, Guangxi, Yunnan, hainanaise), laotienne, thaïlandaise et vietnamienne.
Sauce de poisson | |
Sauce de poisson. | |
Autre(s) nom(s) | cantonais : 魚露, jyu4 lou6,
khmer : ទឹកត្រី, teuk trey, mandarin : 鱼露, yúlù, minnan : 蝦油, hê-iû, thaï : น้ำปลา, nam pla, vietnamien : nước mắm |
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Lieu d’origine | Hamu Lithit Royaume de Champa[1],[2] |
Créateur | L'ethnie Cham |
Ingrédients | Poisson fermenté dans une saumure |
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Un condiment semblable, le garum, était utilisé dans l'Antiquité classique puis a presque disparu de la cuisine occidentale moderne, tout en donnant naissance au pissalat de Nice ou à la colatura italienne.