Rāmen
cuisine japonaise, coréenne, chinoise, à base de pâtes / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Un rāmen (ラーメン?, prononcé en français [ʀamɛn] ou [lamɛn][1]) est une recette de cuisine japonaise héritée de la cuisine chinoise et adaptée au goût des habitants de l'archipel nippon. Le mot rāmen est emprunté par le japonais de son nom original chinois en mandarin [lāmiàn] (拉麵, 拉面 'nouilles tirées'). Dans sa forme traditionnelle, il s'agit d'une soupe de nouilles, à base de bouillon agrémenté de nombreuses variantes d'ingrédients animaux, végétaux et aromates (poissons, viandes, légumes, algues, œuf, etc.). Importé de Chine à la fin du XIXe siècle[2], il est à ce jour considéré comme faisant partie des plats emblématiques de la gastronomie japonaise.
Pour les articles homonymes, voir Ramen (homonymie).
Rāmen | |
Ramen à la sauce soja du « Rairaiken », berceau du ramen japonais (Musée du rāmen de Shin-Yokohama). | |
Autre(s) nom(s) | 拉面, ラーメン |
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Lieu d’origine | Chine (origine) Japon |
Date | XIXe siècle |
Place dans le service | Repas complet, restauration rapide, cuisine de rue |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Nouilles rāmen, bouillon à base de poisson ou de viande, aromates |
Mets similaires | Soupe de nouilles, suimono, hōtō, soupe miso, udon, yakisoba, zōni, nabe, phở, bún bò Huế |
Classification | Cuisine japonaise, art culinaire |
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