Science alimentaire
science appliquée s'intéressant à l'étude des aliments / De Wikipedia, l'encyclopédie libre
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La science alimentaire ou bromatologie (du grec βρῶμα, brōma, aliment, et -λογos, logos, discours) est l'étude de tous les aspects techniques de l'alimentation humaine, de la récolte ou l'abattage jusqu'à la cuisine et la consommation. Elle est considérée comme l'une des sciences biologiques et est habituellement exclue du champ de la nutrition.
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L'expression "science alimentaire" est fautive, en français (faute du partitif), et elle devrait être nommée "science des aliments". Cela étant, elle est également souvent confondue avec la technologie des aliments.
La gastronomie moléculaire est une branche particulière de la science des aliments, créée formellement en 1988 sous le nom de "gastronomie moléculaire et physique" par le physicien britannique Nicholas Kurti et le chimiste Hervé This. Elle fut introduite parce que les sciences des aliments se focalisaient alors sur l'analyse des ingrédients alimentaires, ou sur les procédés industriels, sans jamais considérer les véritables aliments, qui sont les "plats" préparés chaque jour dans les foyers.
La bromatologie inclut aussi l'étude physicochimique des déchets alimentaires (biodéchets), en vue d'optimiser leur méthanisation, tri des déchets ou compostage par exemple[1].
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