Tapenade
préparation culinaire provençale à base d’olives / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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La tapenade est un plat traditionnel, emblématique de la cuisine provençale et inventé en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapena en occitan[1], d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence[2]. Une recette similaire existe dans la Catalogne qui s'appelle olivada, une autre existe depuis plusieurs centaines d'années en Algérie dans la région de la Kabylie à base de grignons d'olives[3],[4]
Davantage d’informations Lieu d’origine, Créateur ...
Tapenade | |
Dégustation de tapenade noire et verte, sur tranche de pain. | |
Lieu d’origine | Marseille (Provence) France |
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Créateur | Le chef cuisinier Meynier, du restaurant La Maison dorée, à Marseille |
Date | 1880 |
Place dans le service | Apéritif dînatoire, ou ingrédient de recette de cuisine provençale |
Température de service | Froide |
Ingrédients | Tapenade noire Olives noires, huile d'olive, ail, anchois, câpres Tapenade verte Olives vertes, huile d'olive, ail, anchois, pignons, câpres |
Mets similaires | Anchoïade, Pistou, Olivada, Pesto |
Accompagnement | Pastis, ou vins du vignoble de Provence : Vin rosé (bandol, tavel, ventoux...) Vin rouge (minervois...) Vin blanc (cassis, champagne...) |
Classification | Cuisine provençale |
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