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Le mûrissement d'Ostwald est un phénomènre observé dans des mélanges solides (alliages), gels et colloïdes, et qui implique la dynamique de changement d'un système hétérogène. Dans un système composé de deux phases tendant à se séparer, les petits cristaux ou goutelettes de la phase minoritaire s'évaporent et leurs composants rejoignent de plus grand domaines. Ainsi, la taille moyenne des domaines de phase minoritaire augmente avec le temps.[1] C'est un des mécanismes possibles de croissance de domaines.
La dissolution de petits cristaux à la faveur de plus grands fût d'avord observée par Wilhelm Ostwald en 1896.[2][3] Le mûrissement d'Ostwald est générallement ovservé dans les emulsions d'eau dans l'huile alors que la flocculation est observée généralement dans des émulsions d'huile dans l'eau.[4]