Berberé

Le berberé (amharique : በርበሬ bärbäre ; tigréen : በርበረ bärbärä ; oromo : barbaree), est une préparation d’épices et d'aromates utilisée en Éthiopie et en Érythrée. On y trouve du piment séché, de l’ail, du gingembre, de l'oignon rouge, de la graine de rue, de la cardamome, du clou de girofle ou de la cannelle.

Présentation

Cette préparation est utilisée dans la plupart des plats en sauce de la cuisine éthiopienne. En Europe, ce mélange d'épices est recherché puisqu'il peut avoir la même fonction culinaire que le paprika, tout en ayant un pouvoir aromatique plus développé.

En Éthiopie, chaque famille prépare son berberé selon ses goûts, mais il est toujours très piquant. En Europe, les préparations disponibles contiennent le plus souvent moins de piment.

Le berberé, sur l'échelle de Scoville qui mesure l'intensité d'un piment, est moyen.

Étymologie

L'étymologie du mot le rattache au terme latin barbare.

Berberé.

Utilisation

Exemples d'utilisations :

• doro wať^[1] ;
• poulet rôti au berberé éthiopien^[2].