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Chef de partie
métier de la restauration De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Un chef de partie est un cuisinier confirmé qui a une responsabilité précise au sein d'une cuisine, par exemple les sauces ou la viande (saucier), le poisson (poissonnier). Il est aidé dans sa tâche par un ou plusieurs commis.
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Les différents chefs de partie
- Cuisine froide :
- Le garde-manger/ CDP froid
- Cuisine chaude :
- Le saucier
- L'entremétier
- Le rôtisseur/grilladin
- L'écailler
- Le poissonnier
- Pâtisserie :
- Le pâtissier
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