Curdlane

Le curdlane (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (polymère constitué d'oses) formé de 400 à 500 résidus de D-glucose unis par des liaisons osidiques β(1→3). Il s'agit d'un polymère linéaire, non ramifié.

Curdlane[1]
Structure du monomère de curdlane
Identification
Nom UICPA	β-1,3-glucane
No CAS	54724-00-4
No E	E424
Apparence	Poudre blanche inodore
Propriétés chimiques
Formule	C6H10O5  [Isomères](C6H10O5)n
Masse molaire[2]	162,140 6 ± 0,007 g/mol C 44,45 %, H 6,22 %, O 49,34 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Insoluble dans l’eau et l’éthanol.
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Ce polysaccharide est produit par des bactéries du genre Alcaligenes comme Alcaligenes faecalis var.myxogenes (aujourd'hui identifiée comme Agrobacterium biovar 1) ; il a été découvert en 1966 par T. Harada^[3] qui lui a donné le nom de curdlane à cause de sa capacité à se gélifier (curdle en anglais).

Le curdlane est insoluble dans l’eau, l’alcool et la majorité des solvants organiques. Cependant, il se dissout dans les solutions d'alcalis tels que l’hydroxyde de sodium. Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire (épaississant et stabilisant) (E424). Son numéro CAS est le 54724-00-4 et sa formule brute (C₆H₁₀O₅)_n.