Dulcitol

Le dulcitol (ou galactitol) est un polyol.

Dulcitol
Identification
Nom UICPA	(2R,3S,4R,5S)-Hexan-1,2,3,4,5,6-hexol
Synonymes	Galactitol Dulcite Dulcose Galacto-Hexitol Melampyrin Euonymit
No CAS	608-66-2 18089-21-9 362631-40-1 40742-76-5
No ECHA	100.009.242
No CE	210-165-2[1]
PubChem	11850
SMILES	OC[C@@H]([C@H]([C@@H](O)[C@@H](CO)O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C6H14O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3-12H,1-2H2/t3-,4+,5+,6-
Apparence	Solide blanc[2]
Propriétés chimiques
Formule	C6H14O6  [Isomères]
Masse molaire[3]	182,171 8 ± 0,007 6 g/mol C 39,56 %, H 7,75 %, O 52,7 %,
Propriétés physiques
T° fusion	189,5 °C[1],[4]
T° ébullition	275 à 280 °C[4]
Solubilité	Soluble dans l'eau l'eau (31 g·L-1 à 15 °C).
Masse volumique	1,47 g·cm-3
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier

Le dulcitol est un composé naturellement présent dans la nature, dans les mannes (Melampyrum nemorosum, Gymnosporia diflexa et Maylemus ebenifolia) ou Euonymus atropurpureus (fusain) et algues^[4].

Le dulcitol est produit par réduction du galactose^[2].

Le dulcitol est un composé solide blanc avec une saveur légèrement sucrée^[2]. Il est optiquement inactif car de forme méso^[4]. Le pouvoir sucrant du dulcitol est de 0,25 (sur la base molaire)^[5].

Chez les personnes souffrant d'une déficience en galactokinase, une forme de galactosémie, la formation en excès de dulcitol dans le cristallin de l'œil conduit à la cataracte^[6].