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Glaçage

action de glacer en pâtisserie De Wikipédia, l'encyclopédie libre

Glaçage
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Le glaçage, parfois appelé crémage chez les Canadiens francophones, est l'action de glacer en pâtisserie, c'est-à-dire de rendre lisse et brillant un biscuit ou une génoise en le recouvrant d'une couche décorative d'aspect vernissé, comme de la ganache, du chocolat fondu ou un fondant[1].

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Fondant utilisé pour la couverture d'un mille-feuille.
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Glaçage au chocolat.

Le glaçage est utilisé pour de nombreuses préparations culinaires, les pâtisseries mais aussi les glaces. Il existe plusieurs sortes de glaçage utilisant un sirop à base de sucre glace, le fondant, le nappage ou le caramel.

On peut également parler de « glacer » des légumes avec du beurre et du sucre (carottes, navets…).

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Notes et références

Voir aussi

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