Homodihydrocapsaïcine

L'homodihydrocapsaïcine est un capsaïcinoïde, analogue et congénère de la capsaïcine dans les piments (Capsicum).

Homodihydrocapsaïcine
Identification
Nom UICPA	N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-9-méthyldécanamide
Synonymes	N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-9-méthyldécanamide, N-vanillyl-9-méthyldécanamide, HDHC
No CAS	20279-06-5
PubChem	3084336
SMILES	CC(C)CCCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1S/C19H31NO3/c1-15(2)9-7-5-4-6-8-10-19(22)20-14-16-11-12-17(21)18(13-16)23-3/h11-13,15,21H,4-10,14H2,1-3H3,(H,20,22) InChIKey : AKDLSISGGARWFP-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C19H31NO3  [Isomères]
Masse molaire[1]	321,454 3 ± 0,018 5 g/mol C 70,99 %, H 9,72 %, N 4,36 %, O 14,93 %,
Propriétés physiques
T° fusion	70-71 °C[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier

Propriétés

Comme la capsaïcine, c'est un irritant. L'homodihydrocapsaïcine compte pour environ 1 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a environ la moitié du goût piquant de la capsaïcine. L'homodihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Sur l'échelle de Scoville, elle est évaluée à 8 600 000 unités de chaleur de Scoville, nettement plus que le gaz poivre.