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Langue de bœuf (viande)
abat de viande valorisé en cuisine De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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La langue de bœuf est une partie du bœuf. Une des recettes de cuisine qui l'utilisent est la « langue de bœuf sauce madère ».
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Pour les articles homonymes, voir Langue de bœuf.
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Histoire
Moins utilisée en cuisine aujourd'hui, la langue de bœuf était très appréciée dans l’Antiquité.
Au Moyen Âge, elle faisait partie des mets réservés aux seigneurs, régis par le droit féodal[1].
Dans le nord de la France, la langue de bœuf est surtout appréciée en entrée[2].
Notes et références
Annexes
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