Pâton

Le pâton est le morceau de pâte qui sert de base à la fabrication du pain ou plus généralement à réaliser une préparation^[1],[2]. Dans la fabrication du pain, le pâton est l'élément mis en forme avant l'enfournage pour lui donner un aspect dont l'esthétique comme la structure se révéleront après la cuisson^[3].

Pâton de pain.

Étymologie

Le terme pâton provient de « pâte ». Initialement paston, puis pâton à partir du XVIII^e siècle^[4].

Description

Trois pâtons de baguettes de pain (avec grignes).

Le pâton est la boule de pâte (à pain, à pizza, brisée, ou de pâtes alimentaires) qui est obtenue par pétrissage. Cette boule est mise en attente pour être pesée, tournée, ou façonnée avant d'être utilisée^[5]. Une fois transformé, le pâton représente la quantité utile à la fabrication d'une préparation^[6].