Raphaël Haumont

Raphaël Haumont est un physico-chimiste français né en 1978^[1]. Il est connu pour ses travaux sur la cuisine moléculaire, aux côtés du chef Thierry Marx^[2],[3].

Raphaël Haumont

Biographie

Naissance	1978
Nationalité	française
Formation	École centrale Paris Université d’Évry - Paris-Saclay
Activités	Chimiste, essayiste, professeur des universités

Autres informations

A travaillé pour	Université Paris-Sud Institut de chimie moléculaire et des matériaux d'Orsay (d)
Site web	raphaelhaumont.wordpress.com

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Biographie

Raphaël Haumont a grandi à Évry-Courcouronnes, où il a fait son lycée, puis étudié à l'University d'Évry^[4] avant de poursuivre par un doctorat à l'École Centrale Paris qu'il obtient en 2004^[5]. Il commence à travailler en 2005 pour l'Université Paris-Sud, où il est aujourd'hui maître de conférences à l'Institut de chimie moléculaire et des matériaux d'Orsay (Icmmo)^[1].

Raphaël Haumont fait la rencontre de Thierry Marx en 2007, alors que celui-ci est à l'époque chef en Gironde^[6], et commence à explorer avec lui les applications de la chimie dans le domaine culinaire, à l'instar des travaux réalisés par Hervé This, avec qui Raphaël Haumont a réalisé son stage de DEA^[1].

Centre Français d'Innovation Culinaire

Raphaël Haumont crée en 2012 le Centre Français d'Innovation Culinaire (CFIC)^[6] en collaboration avec Thierry Marx et en partenariat avec l'Université Paris-Sud^[7]. Ce centre se veut un espace de réflexion sur la cuisine du futur et les enjeux de la cuisine en 2050^[8].

C'est dans ce contexte qu'il a réalisé des expériences d'encapsulation d'aliments en micro-gravité au sein du programme "Parabole" du CNES^[9], expériences qui ont par la suite servi à créer des repas sans déchets à destination des missions spatiales de Thomas Pesquet^[10],[11].

Publications

• C'est raté et alors ? Conseils pour rattraper, corriger ou sauver votre recette, Flammarion, 2024
• Le petit chimiste pâtissier, Éditions Dunod, 2020
• Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Éditions Dunod, 2019
• Les couleurs de la cuisine, Éditions Dunod, 2018
• L'innovation aux fourneaux, Éditions Dunod, 2018
• Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états, Éditions Dunod, 2018
• Les papilles du chimiste, Éditions Dunod, 2017
• Le répertoire de la cuisine innovante, Éditions Flammarion, 2012

Télévision

• 2016-2018 : Les carnets de Julie sur France 3^[12].