Saucisse d'herbe

La saucisse d'herbe est une recette de saucisse particulièrement appréciée dans les départements de la Lozère^[1] et de l'Ardèche.

Saucisse d'herbe

Saucisses d'herbe
Saucisses vertes aux choux de Lozère

Données clés

Autre(s) nom(s)	Mauche (ou bien maouche), saucisse de blettes
Lieu d’origine	Ardèche et Lozère
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Faite avec du chou dans le Nord de la Lozère, dans le Sud de la Lozère et en Ardèche, elle est faite avec de la blette
Accompagnement	Vin rouge

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Fabrication

Généralement faite avec du chou dans le Nord de la Lozère^[2], elle contient parfois des pommes de terre. Elle est communément appelée, dans ce cas-là, la mauche (ou bien maouche). Dans le Sud de la Lozère et en Ardèche, elle est plus communément faite avec de la blette charcutière, et est plus communément appelée saucisse de blettes, ou saucisse d'herbe, bien que le terme « mauche » soit aussi employé pour désigner celle-ci.

Dégustation

Cette saucisse se consomme soit cuite à l'eau, soit grillée au four ou à la poêle.