Tarte hawaïenne aux patates douces

La tarte hawaïenne aux patates douces est un mets hawaïen à base de patates douces pourpres et de haupia (sorte de blanc-manger au lait de coco et à l'amidon d'arrow-root)^[1]. C'est un plat similaire à la tarte aux patates douces originaire du sud des États-Unis^[1]. Cependant, cette tarte est souvent préparée avec des patates douces d'Okinawa qui sont de couleur pourpre^[1]. Elle se compose de trois couches^[2] : le fond de tarte est une pâte aux noix de macadamia^[2], la couche intermédiaire est constituée par la portion de patates douces d'Okinawa^[2] et la couche supérieure est un nappage de haupia, qui est ajouté lorsque les deux couches inférieures sont refroidies pour l'empêcher de couler^[2],[3].

Tarte hawaïenne aux patates douces

Part de tarte hawaïenne aux patates douces.

Données clés

Lieu d’origine	Hawaï
Place dans le service	dessert
Ingrédients	patates douces pourpres, haupia, noix de macadamia

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Les patates douces d’Okinawa ont une saveur et une texture particulières qui les distinguent des autres types de patates douces, elles ne peuvent donc pas être remplacées sans affecter le résultat final^[4]. Les patates douces doivent être bien cuites pour qu'elles deviennent sucrées et virent au violet foncé^[3]. Ce dessert est très riche^[3] et se prépare à tout moment de l'année^[4].

Voir aussi

• Tarte aux patates douces