Tartrate disodique

Le tartrate disodique ou tartrate de sodium est le sel de sodium de l'acide tartrique de formule chimique C₄H₄Na₂O₆. Cet additif est utilisé comme émulsifiant et liant dans les produits alimentaires sous le numéro E335.

Tartrate disodique
Cristaux de tartrate de sodium dihydraté
Identification
Nom UICPA	2,3-dihydroxybutanedioate de disodium
Synonymes	tartrate de disodium tartrate de bisodium
No CAS	868-18-8
No ECHA	238-470-6
No CE	212-773-3
Code ATC	A06AD21
PubChem	13355
SMILES	C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Na+].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 InChIKey : HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
Apparence	cristaux incolores
Propriétés chimiques
Formule	C4H4Na2O6
Masse molaire[1]	194,050 5 ± 0,005 3 g/mol C 24,76 %, H 2,08 %, Na 23,69 %, O 49,47 %,
Propriétés physiques
T° fusion	150 °C
Solubilité	soluble dans l'eau insoluble dans l'éthanol
Masse volumique	1,545 g·cm-3
Précautions
SGH
H302, P264, P270, P301, P330 et P501 H302 : Nocif en cas d'ingestion P264 : Se laver … soigneusement après manipulation. P270 : Ne pas manger, boire ou fumer en manipulant ce produit. P301 : En cas d'ingestion : P330 : Rincer la bouche. P501 : Éliminer le contenu/récipient dans …
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Grâce à sa structure cristalline qui possède la particularité de pouvoir capturer une quantité très précise d'eau, c'est aussi un étalon primaire utilisé dans le titrage de Karl Fischer, une technique courante pour doser la teneur d'un échantillon en eau.