Vitréais

Le vitréais est un dessert traditionnel de Vitré en Haute-Bretagne. Ce nom vient de la région du Vitréais et correspond au gentilé.

Vitréais

Le gâteau traditionnel de Vitré

Données clés

Autre(s) nom(s)	Le Vitréen, gâtè de Vitrë
Lieu d’origine	Vitré, Bretagne
Créateur	Jacques Lhuissier
Date	XXe siècle
Place dans le service	Dessert
Température de service	Tiède ou froid
Ingrédients	Caramel au beurre salé, pommes, beurre, sucre, farine, œufs
Mets similaires	Aucun
Accompagnement	Vin doux naturel blanc

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Origine

Le vitréais, le gâteau traditionnel de Vitré

Ce gâteau a été créé dans une ancienne boulangerie-pâtisserie située au 9, rue de la Poterie à Vitré par Jacques Lhuissier (1936-2017) qui a exercé jusqu'en 1997^[1]. Aujourd'hui, seules quelques boulangeries^[2] ou restaurants continuent de proposer ce dessert.

Présentation

C'est un gâteau à base de pommes caramélisées et d'amandes, qui s'apparente à une génoise. Il a un léger goût d'amandes. La garniture se compose de caramel blond, mêlé de beurre et de crème fraîche où cuisent les pommes.

Puis une fois que la crème a réduit, la préparation doit être soigneusement déposée sur un biscuit, qui est recouvert par un autre biscuit. Ensuite, le dessus est badigeonné de blanc d'œuf, recouvert de sucre glace et d'amandes effilées que l'on met au gril avant de servir. Peut se conserver au réfrigérateur et se congèle très bien.

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