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Gwell
spécialité traditionnelle bretonne De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Le Gwell est une marque et une spécialité laitière bretonnes.
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Sa production s'étend sur l'ensemble de la Bretagne, et le nord de la Loire-Atlantique.
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Signification du nom
Le mot Gwell signifie « meilleur » en breton. Il rappelle également un autre mot breton, Goell, qui signifie « ferment » en français[1].
Histoire
Origine
Le Gwell est une spécialité laitière de la famille des « gros-laits », un lait fermenté traditionnel originaire de Basse-Bretagne[2].
Organisation en association
L'Association des Paysans Producteurs de Gwell regroupe l'ensemble des producteurs de Gwell, dont la recette a été retrouvée au début des années 1980[3].
Dépôt de la marque
La marque a été déposée à l’Institut national de la propriété industrielle en 1993[3].
À partir de 1991, puis dans les années 2010, diverses études microbiologiques de l’INRAE[4] ont montré la grande stabilité et la résilience du ferment Gwell. Le ferment s’échange de ferme à ferme[5].
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Préparation
Origine du lait
Fabriqué à partir de lait entier de vache de race locale bretonne[2].
Les breuvages lactés obtenus à partir de lait caillé ou de lait fermenté ont longtemps constitué des boissons répandues pouvant revêtir des aspects divers, tels que le lait ribot ou le gros-lait[2].
Goût
Ses arômes et son goût rappellent de façon subtile ceux de la crème crue et du levain[6].
Notes et références
Voir aussi
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