Sate

Le sate ou satay (du malais et de l'indonésien) est un plat inventé à Java au XIX^e siècle par les vendeurs ambulants des grandes villes de l'île comme Yogyakarta^[1].

Sate de poulet à la mode de Ponorogo (Java oriental).

Vendeur de sate au Java, vers 1900 (Tropenmuseum).

Depuis Java, ce plat s'est répandu dans tout le sud-est asiatique (Singapour, Malaisie, Thaïlande^[2])^[3] ainsi que dans les établissements de restauration rapide néerlandaise à la suite de la colonisation^[4].

Le terme « sauce sate » régulièrement utilisé pour désigner, notamment, un accompagnement de frites est un abus de langage^{[réf. nécessaire]} passé dans la langue usuelle : en effet, le sate est la brochette en elle-même.

La sauce cacahuète dont le vrai nom est bumbu kacang n'est qu'une des nombreuses variétés de sauces pouvant accompagner les brochettes^[5].

Il existe des sate de viande (poulet, bœuf, agneau, porc, tortue, cheval, lapin…)^[6], d'œufs (caille…), sate telur muda (à base d'œufs de poule prématurés), de poisson et fruits de mer, de fruits et légumes, de tofu et tempeh.