Sorbose

Le sorbose est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de cinq éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.

Sorbose
Structure linéaire du D-(+)-Sorbose & L-(−)-Sorbose
Identification
Nom UICPA	(3R,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanon (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanon
Synonymes	keto-L-sorbose
No CAS	3615-56-3 (D) 87-79-6 (L) 3615-39-2 (DL)
No ECHA	100.001.611
No CE	201-771-8 L-(–)
PubChem	1101
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule	C6H12O6  [Isomères]
Masse molaire[1]	180,155 9 ± 0,007 4 g/mol C 40 %, H 6,71 %, O 53,29 %,
Propriétés physiques
T° fusion	163 à 165 °C (D) 158 à 160 °C (L)
Solubilité	Soluble dans l'eau.
Précautions
Directive 67/548/EEC
Phrases S : S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. Phrases S : 24/25,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Chimie

Le L-sorbose est la configuration principalement présente dans la nature.

Sa formule chimique est C₆H₁₂O₆.

Une des voies de synthèse de la vitamine C (acide ascorbique) commence à partir du sorbose. La réduction du sorbose produit le sorbitol ou bien l'iditol.

Dans l'eau à 27 °C, la forme isomère prédominante du sorbose est la forme α-sorbopyranose (98 %)^[2].

Le pouvoir sucrant du L-sorbose, sur une base molaire, est de 0,25 légèrement moins sucré que le xylitol qui est de 0,3^[3].

Isomère du D-Sorbose
Forme linéaire	Projection de Haworth
0,2 %	α-D-Sorbofuranose 2 %	β-D-Sorbofuranose
	α-D-Sorbopyranose 98 %	β-D-Sorbopyranose