Espiña de peixe

As espiñas de peixe é a denominación popular que se lle dá ao esqueleto (xeralmente aletas e costelas) dos diversos peixes (Osteichthyes).^[1] A anatomía das espiñas de peixe diferenza claramente entre o esqueleto e a cartilaxe^[2]. Existen diversos tipos de espiñas de peixe: Epineuralia, Epicentralia, Epipleuralia e Myorhabdoi. No dominio da gastronomía, as espiñas adoitan ser retiradas mentres se comen os peixes (xeralmente cun coitelo de peixe), algúns pratos adoitan prepararse coas espiñas e forman parte dos seus ingredientes como son os caldos de peixe cos que se elaboran sopas e diversas preparacións con arroces. As espiñas do peixe tiveron, nas sociedades preindustriais, unha función similar á das agullas.

As espiñas son o esqueleto dos peixes óseos.

Valor nutricional

As espiñas dos peixes considéranse desde o punto de vista nutricional como unha fonte de calcio.^[1] Adoitan prepararse sacadas do subproduto da industria pesqueira e reducirse a suplementos alimentarios.