Loading AI tools
שימור פירות שלמים מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
וארניה (ברוסית: варенье) הוא לפתן העשוי מפירות שלמים האופייניים לרוסיה ולאוקראינה.
"וארניה" היא מילה סלאבית עתיקה המשמשת בשפות הסלאביות מזרחיות ומציעה התייחסות לכל סוג של שימורי הפירות המתוקים. למילה שורשים אטימולוגיים נפוצים עם מילים המציינות בישול, רתיחה, חליטה או תבשיל (ברוסית: варить).
הווארניה הידועים ביותר עשויים מדובדבנים חמוצים, תותים, פטל, משמשים, תפוחים ופירות אחרים. ניתן להכין וארניה גם באמצעות כמה ירקות, אגוזים, אצטרובלים ועלי כותרת של ורדים. ניתן להשתמש בווארניה לליווי סוגים רבים של קינוחים פופולריים במזרח אירופה, כולל פנקייקים, סקונס ועוגות כמו בליני, סירניקי, פירוז'ק ופירוגי. לעיתים משתמשים בווארניה כדי להמתיק את התה.
הכנת הווארניה כוללת בישול (בסירופ סוכר חם) של הפירות כך שטעמם יתפשט בסוכר. יש לעקוב אחר תהליך זה בזהירות: אם מזונות הוורניה מבושלים זמן רב מדי, הפירות יישברו ויאבדו יותר מדי מהמרקם שלהם. בסופו של התהליך, סירופ הסוכר, בהיותו שקוף, יהפוך לצבע המאכלים המשמשים להכנה.[1][2] [3] חלק מפירות בעלי הקליפה הקשה דורשים בישול במשך שעות רבות (למשל חבושים), בעוד שאחרים מתאימים להכנת מה שנקרא "וארניה של חמש דקות" (варенье-пятиминутка), שבו פירות נאים מושרים בסוכר יבש במשך מספר שעות. התערובת המתקבלת מחוממת לאחר מכן במשך כחמש דקות. בניגוד לריבה, הווארניה עשוי מפירות שאינם למריחה ושלא מוסיפים להם חומר עיבוי. לפעמים וארניה מכיל ממתיקים אחרים כגון דבש או מולסה, אשר ניתן להוסיף או שיכולים לשמש כתחליף לסירופ סוכר.[1][2]
בהכנת וארניה נא (сырое варенье) המרכיבים אינם מחוממים. מכינים אותו על ידי גרירת פירות יער גולמיים אכילים או פירות אחרים, ואז מערבבים אותם עם סוכר.
אופייני לתקופת האימפריה הרוסית, שוארניה יבש (сухое варенье) הוא קונפי פרי שהתקבל על ידי מיצוי הפירות מסירופ וארניה וייבושם. המאכל היה מסורתי בקייב (כיום בירת אוקראינה).[1] [4] [5]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.