Loading AI tools
מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תזונה מבוססת צמחים היא תזונה המורכבת ברובה או כולה ממזונות שמקורם בצמחים, כולל ירקות, דגנים, אגוזים, זרעים, קטניות ופירות, ועם מעט מאוד או בלי שום מוצרים מהחי. תזונה מבוססת צמחים אינה בהכרח תזונה צמחונית. השימוש בביטוי "תזונה מבוססת צמחים" השתנה לאורך השנים, וניתן כיום למצוא דוגמאות לביטוי "תזונה מבוססת צמחים" הן כאשר מתייחסים לתזונה טבעונית שאינה מכילה מוצרים מהחי, הן תזונה צמחונית שעשויה לכלול חלב או ביצים אך ללא בשרים, והן לדפוסי תזונה הכוללים כמויות משתנות של מוצרים מהחי, כמו למשל תזונה צמחונית למחצה הכוללת כמויות קטנות יחסית של בשר. האקדמיה האמריקנית לתזונה ודיאטה פרסמה הצהרת עמדה בה נטען שתזונה מבוססת צמחים מתוכננת היטב מסייעת לשמור על הבריאות וכי דפוסי תזונה זה מתאים לאנשים בכל שלבי החיים - כולל לנשים בהריון, לנשים שמניקות, לילדים, לאנשים מבוגרים ולספורטאים.
לפי הערכה אחת נכון לתחילת המאה ה-21 יש כ-4 מיליארד אנשים בעולם אשר חיים בעיקר על תזונה מבוססת צמחים, על אף שחלק עושים זאת כתוצאה ממגבלות הנגרמות ממחסור ביבולים, במים שתייה, ובמשאבי אנרגיה. נכון לשנת 2019 הצריכה של תחליפי בשר על בסיס צמחים באירופה עמדה על כ-40% מסך הצריכה של תחליפי בשר על בסיס צמחים בשוק העולמי, והצפי של המכירות עבור תחליפי בשר על בסיס צמחים באירופה אמור לגדול ב-60% עד 2025, בעיקר כתוצאה מהחששות ההולכות וגוברות לבריאות, הביטחון התזונתי, ורווחת בעלי חיים. ב-2019 השוק הקמעונאי של מזון מבוסס צמחים בארצות הברית גדל פי שמונה משיעור הצמיחה של השוק הקומעונאי של יתר המזונות.
השימוש ב"דיאטה מבוססת צמחים" עשוי כיום להתייחס לדברים הבאים:
אף על פי שכבר זמן רב נחשבה אוכלי עשב (הסתמכות על דיאטה של צמחים) כתופעה מזוזואית, עדויות לכך נמצאות ברגע המאובנים שיכולים להראות זאת. תוך פחות מ- 20 מיליון שנה לאחר התפתחות צמחי היבשה הראשונים, הצמחים נצרכו על ידי פרוקי רגליים. [1] צמח האשכול בקרב חוליות חוליות ארבע-גפיים, התפתחות הזחלים התפתחו בפחמימות המאוחרות (לפני 307 - 299 מיליון שנה). [2] מוקדי המזל הקדומים היו פיסיבורים גדולים דו- חיים . בעוד הדו-חיים המשיכו להאכיל מדגים וחרקים, כמה זוחלים החלו לחקור שני סוגי מזון חדשים: טטראפודים ( קרניבורים ) וצמחים (אוכלי עשב).
קרניבורים היו מעבר טבעי מחומר חרקים לטראפודים בינוניים וגדולים, והצריכו הסתגלות מינימלית. לעומת זאת, מערך הסתגלות מורכב היה הכרחי להאכלה מחומרים צמחיים סיבים מאוד. [2]
לעתים קרובות למדי, בעיקר יצורים עשבוניים אוכלים כמויות קטנות של מזון על בסיס בעלי חיים כשהוא נעשה זמין. אף על פי שזה טריוויאלי רוב הזמן, עופות אוכלי כל אוכלי עשב עופות, כמו דרורים, לרוב יאכילו את חרקי אפרוחיהם בעוד המזון נחוץ ביותר לגידול. [3]
בבדיקה מקרוב נראה כי ציפורים האכלות צוף כמו עופות שמש מסתמכים על הנמלים וחרקים אחרים שהם מוצאים בפרחים, לא לצורך אספקה עשירה יותר של חלבון, אלא על חומרים מזינים חיוניים כמו ויטמין B 12 שנעדרים מהצוף. באופן דומה, קופים ממינים רבים אוכלים פרי מגוגטי, לפעמים בעדיפות ברורה לפרי צליל. [4] מתי להתייחס לבעלי חיים כאל כל אוכל או אחר, זו שאלה של הקשר והדגשה ולא של הגדרה.
בני האדם הם כל אוכלים, המסוגלים לצרוך מזונות צמחיים ובעלי חיים מגוונים. [5] [6] עדויות פוסיליות מדפוסי שחיקה בשיניים מצביעות על האפשרות כי הומינידים מוקדמים כמו אוסטרלופיתצינים חזקים והומו האביליס היו אומניבורים אופורטוניסטיים, שבדרך כלל היו קיימים בתזונה מבוססת צמחיה, אך השלמתם בבשר במידת האפשר. [7] [8] [9]
ארגון המזון והחקלאות הגדיר תזונה בת - קיימא ככזו עם 'השפעות סביבתיות נמוכות התורמות לביטחון המזון והתזונה, ולחיים בריאים לדורות הנוכחיים והעתידיים', וכזו שתתאים לכל נפש תוך אופטימיזציה של המשאבים הטבעיים והאנושיים כאחד. [10] ניתן למדוד דיאטה בת-קיימא לפי רמת התאמה התזונתית שלה, קיימות סביבתית, קבילות תרבותית וזכאותה. [11]
ניתן למדוד את הקיימות הסביבתית על ידי אינדיקטורים ליעילות והגנה על הסביבה. יעילות מודדת את היחס בין התשומות והתפוקות הדרושות לייצור רמה מסוימת של מזונות. [12] אנרגיית הקלט מתייחסת לעיבוד, הובלה, אחסון והגשת מזון, בהשוואה לתפוקה של אנרגיה אנושית פיזית. לעומת זאת, הגנת הסביבה מתייחסת לרמת השימור של מערכות אקולוגיות.
תזונה על בסיס צמחים עשויה לתרום להפחתת פליטת גזי החממה וכמות האדמה, המים והדשנים המשמשים לחקלאות . [13] מכיוון שאחוז ניכר מהגידולים ברחבי העולם משמשים להאכלת בעלי חיים ולא בבני אדם, עלייה בהרגשה של תזונה מבוססת צמחים עשויה לתרום למזעור שינויי האקלים ואובדן המגוון הביולוגי. [14] בעוד ש"טיפוח הסויה מהווה את המניע העיקרי של יערות יערות באגן האמזונס ", [15] מרבית גידולי הסויה אינם מיועדים למאכל אדם. [16]
דיאטות על בסיס צמחים נמצאות תחת מחקר ראשוני כדי להעריך אם הן עשויות לשפר את המדדים המטבוליים בבריאות ובמחלות, [17] ואם יש השפעות ארוכות טווח על סוכרת . [18] כאשר מחקרים קליניים התמקדו בסוגי המזון המבוסס על צמחים, כמו פירות, ירקות, דגנים מלאים, קטניות ואגוזים, נצפתה שיפור בסמנים ביולוגיים לסוכרת, כמו הפחתת שכיחות השמנת יתר. [19] [20] תזונה מבוססת צמחים נקשרה גם לשיפור רווחתם הרגשית והפיזית, הקלה בדיכאון, איכות חיים ובריאות כללית בקרב אנשים סוכרתיים. השפעות קוגניטיביות ונפשיות של תזונה מבוססת צמחים אינן חד משמעיות.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.