שמן חמניות
שמן צמחי לא נדיף המופק מזרעי חמנית מצויה / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
שמן חמניות הוא שמן צמחי לא נדיף המופק מזרעי חמנית מצויה. שמן חמניות מצוי בשימוש תדיר במזון כשמן בישול וטיגון וכמתחלב במוצרי קוסמטיקה. בשנת 2018 יוצרו בעולם כ-18.4 מיליון טונות שמן חמניות, והמדינות המובילות בייצור שמן חמניות הן אוקראינה ורוסיה.[1]
עובדות מהירות מאכלים, סוג ...
חמנית ושמן חמניות לא מזוקק | |
מאכלים | |
---|---|
סוג | שמן זרעים, שמן בישול |
ממציא | דניאיל בוקרב |
סגירה
שמן חמניות הוא תערובת המורכבת ברובה מחומצה לינולאית (כ-59%) וחומצה אולאית (כ-30%). שיעור השמן בגרעיני חמניות נע בין 22 ל-36 אחוז (בממוצע 28%), שיעור השמן בזרע הוא 45-55%. השמן המופק הוא בצבע ענברי בהיר וטעמו עדין. שמן חמניות מזוקק הוא בצבע צהוב בהיר. השמן מאבד רק מעט מתכונותיו בתהליך הזיקוק. בשמן כמויות מדידות של ויטמין E, סטרולים, סקוואלן ופחמימנים אליפטיים אחרים.
בעשור השני של המאה ה-21 מתבצעים מחקרים, בהם ניתוח גנומי[2] ופיתוח זנים היברידיים של חמניות,[3] במטרה לספק את הדרישה הגוברת לשמן חמניות.