אייסינג

אייסינג או פרוסטינג^[1] (באנגלית: Icing או Frosting) הוא תערובת מתוקה המשמשת לציפוי, זיגוג או קישוט מאפים, ובעיקר עוגות. תפקידו אינו רק אסתטי, אלא גם לטעם ולעיתים גם פונקציונלי – למשל, בהאטת איבוד הלחות של המאפה. האייסינג עשוי מאבקת סוכר מומסת בנוזל אחד או יותר. טעמו מתוק, ולעיתים מרקמו קרמי או משחתי.

אייסינג
Icing

ציפוי אייסינג לבן על עוגת באנט לימון
מאכלים
סוג	זיגוג (אפייה), food paste, process material, רכיב קולינרי
מרכיבים עיקריים	סוכר

אייסינג שוקולד בקערה לפני ציפוי עוגה

סוגים

אייסינג עשוי לרוב מתערובת של אבקת סוכר עם נוזל כלשהו, בדרך כלל מים או חלב, ולעיתים מיץ לימון או נוזלים בטעמים אחרים. גרסה בסיסית זו, המכונה בצרפתית גלאסה, משמשת לציפוי חלק או לזיגוג עדין. ניתן להוסיף לתערובת צבעי מאכל או חומרי טעם, בהתאם לצורך.

גרסאות מורכבות יותר כוללות שילוב של שומן מוקצף (כגון חמאה או מרגרינה) עם אבקת סוכר, ליצירת קרמים מסוגים שונים – כמו קרם חמאה רגיל, קרם חמאה איטלקי או שווייצרי. סוג אחר הוא רויאל אייסינג, המבוסס על חלבוני ביצה מוקצפים עם סוכר, ומיועד לקישוטים קשיחים ויציבים.

אייסינגים מסוימים כוללים רכיבים נוספים כגון גבינת שמנת, שמנת חמוצה, גליצרין או שקדים טחונים (כמו במרציפן), בהתאם למרקם ולטעם הרצוי.

יישום

ניתן למרוח את האייסינג באמצעות סכין או מרית, לזלף אותו בצורות שונות באמצעות שקית זילוף, לטבול בו את המאפים, או לרדד אותו ולהניח כיריעה על פני העוגה – כמו בבצק סוכר. קישוטים נפוצים כוללים פרחים, עלים, כיתוב, פיזור סוכריות צבעוניות, תמונות אכילות ועוד. בעוגות שכבות משמש האייסינג גם כמלית בין השכבות.

היסטוריה

כיסוי עוגות באבקת סוכר או חומרים אחרים הוצג במאה ה-17. ^[2] המקרה המתועד הראשון של ציפוי התרחש בשנת 1655, וכלל סוכר, ביצים ומי ורדים.^[3] האייסינג הונח על העוגה ואז התקשה בתנור. נראה שההוכחה המוקדמת ביותר של הפועל "לקרח" (to ice) במובן זה של אייסינג מתוארכת לסביבות 1600,^[4] ושם העצם icing לשנת 1683.^[5] העדות הראשונה לשימוש במילה frosting (ציפוי במובן שכאן) נמצאה בשנת 1750.^[6]

בישראל, השימוש באייסינג בעוגות ביתיות נפוץ פחות מאשר במדינות אחרות. עוגות רבות מקושטות בקרמים פשוטים יחסית, בעוד ששימוש נרחב באייסינג מסוג רויאל או בצק סוכר נפוץ בעיקר בעוגות מעוצבות לאירועים מיוחדים, ובדרך כלל על ידי קונדיטוריות מקצועיות.

גלריה

• 
  מאפין שוקולד עם אייסינג
• 
  עוגת טראפלס שוקולד עם אייסינג
• 
  מאפינס פרת משה רבנו
• 
  עוגיות חג המולד מצופות

ראו גם

• גנאש
• קישוטי מזון

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא אייסינג בוויקישיתוף