רשת אפייה

רשת אפייה או רשת צלייה או אסכלה היא רשת המשמשת להנחת מזון בזמן אפייה, צלייה או קירור, תוך מתן מעבר חופשי של אוויר וחום סביבו.

סופגניות מונחות על רשת להצטננות לאחר הטיגון

מבנה

המבנים השונים של רשתות אפייה נובעים משימושים שונים או מצורת המכשיר בו משמשת הרשת.

המבנים הנפוצים לרשתות אפייה בנויות הם פסים מקבילים, שתי וערב, רשת מעוינים או משטח מחורר. הרשת מרותכת למסגרת קשיחה, לרוב מלבנית או עגולה. במקרים רבים באחד הצדדים של המסגרת קיימות כמה בליטות המאפשרות הנחת הרשת על משטחים תוך יצירת מרווח.

החומרים מהם עשויות הרשתות הם פלדת אל-חלד או פלדה מצופה אמייל או ציפוי נון-סטיק אחר או ברזל.

החוטים או הפסים מהם בנויה הרשת עשויים להיות תיילים דקים או מוטות בעוביים שונים, והמרווחים ביניהם משתנים בהתאם לשימוש לו נועדה הרשת.

שימושים

באפייה משמשות רשתות להנחת מזון כך שהחום יגיע מכל הכיוונים, למשל עוגיות או פיצוחים. ברשתות אפיה התיילים בדרך כלל דקים אך מספיק חזקים על מנת להניח עליהם בעת הצורך כלי בישול. שימוש ברשתות שצורתן עגולה נפוץ לאפיית פיצות.

בצלייה השימוש הוא להנחת ירקות או בשר בתנור או על מנגל. רשתות צלייה בדרך כלל עשויות מוטות עבים יותר המאפשרים אגירת חום מסוימת. מוטות אלו מעניקים בעת צליית אומצות את צורת הפסים האופיינית.

רשתות משמשות להנחת מאפים חמים אחרי הוצאתם מהתנור, כך שיתקררו באופן אחיד, שכן מגע של המאפה או התבנית בה נאפה במשטח בעל מוליכות חום גבוהה כמו נירוסטה או משטח קר כמו שיש עלול לפגום בתוצאה הסופית. כמו כן משמשות רשתות להנחת מזון בקירור - לצורך זה קיימות גם רשתות מובנות בעגלות או במקררים (כמדפי מקרר קבועים או נשלפים).

בעבודות מגדנאות משמשות רשתות להנחת מאפים לצורך ציפויים בזיגוג או שוקולד נוזליים, כשהעודפים נוזלים דרך הרשת.

ראו גם

• תבנית אפייה