כעך

כַּעַךְ, בֵּיְגְל או בֵּיְגָּלֶה (באנגלית: Bagel) הוא לחם בצורת טבעת העשוי מקמח חיטה^[1].

המונח "בייגל" מפנה לכאן. אם הכוונה למשמעות אחרת, ראו בייגל (פירושונים).

כעך
Bagel

מאכלים
סוג	לחם שמרים, baranki, מזון
מטבח	פולני, גרמני, אמריקאי
מוצא	פולין פולין
מרכיבים עיקריים	קמח, שמרים, שומשום, מלח
גבינות
צורה	טורוס

לכעך צורת טורוס והוא מבושל בסירופ על מנת שיקבל ציפוי קשה וכהה. מלבד הגרסה הבסיסית שלו, קיימות גם גרסאות עם תוספת בצל, שום, שומשום, פרג מלח או ביצה, וכעך שבסיסו מקמח שיפון, חיטה מלאה או מחמצת.

מאפיית בייגל ביפן

היסטוריה

הכעך מוזכר לא מעט בתרבות המזרח אירופאית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלו^[2].

על פי הבלשן ליאו רוסטוב האזכור הראשון למילה בייגל הוא בעיר קרקוב במאה ה-16 כאשר הוא ניתן במתנה לנשים לאחר הלידה.

בניגוד לרוסטוב, יש הטוענים שבייגל הומצא בגרמניה כנגזרת מהמילה בויגל (Beugel) שפירושה טבעת או צמיד^[3].

במהלך סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20 היגרו יהודים רבים אל צפון אמריקה והביאו את הכעך יחד איתם, וכך הפך לנדבך חשוב במטבח האמריקאי והקנדי.

בשנת 1960 המציא דן תומפסון את המכונה הראשונה להכנת בייגל^[4].

גרסאות

ללחם זה גרסאות שונות:

• בייגל בסגנון ניו יורק - בייגל שמותסס בקור למשך מספר ימים ולאחר מכן מבושל במים מלוחים ונאפה בתנור רגיל.
• בייגל בסגנון מונטריאול - בייגל עם שומשום, פרג, מאלט וסוכר, המבושל במים עם דבש ונאפה בתנור עצים.
• בייגל בסגנון סנט לואיס - בייגל החתוך לפרוסות אנכיות במקום הפרוסה האופקית המסורתית.
• בייגל אסיאגו - בייגל שנאפה בתוספת גבינת אסיאגו.
• בייגל טוסט - בייגל גדול הממולא בגבינות וירקות ונקלה במצנם.

ראו גם

• בייגלה
• דונאט
• בייגל ירושלמי
• קובריג
• סושקי

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: כעך
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בייגל

• עמליה רוזנבלום, ניו יורק, כשבלחם היה חור, באתר nrg‏, 28 ביוני 2001
• דורעם גונט, לחם חוק, באתר הארץ, 23 בנובמבר 2006
• איתמר קרמר, איך הפך הבייגל לאייקון יהודי בארצות הברית, בלוג באתר אנו – מוזיאון העם היהודי, אוקטובר 2019
• כעך, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)